Хмель

Магнум используется для придания мягкой и чистой горечи, а так же цветочно-фруктового аромата. Улучшает стойкость пива.

Хмель Гранулы Т-90 WILLAMETTE, альфа 5 (50 гр.)

Производство: Yakima Chief (США)

Аромат: Мягкий и приятный, со слегка пряными и цветочными тонами.

Alpha Acid: 4%

Тип использования: Для аромата.

Стили пива:  English-style Ale

Возможные альтернативы: Fuggle, Glacier, Tettnanger

Хмель SUMMIT, альфа 10.7 (50 гр.)

Производство: Yakima Chief (США)

Аромат: Разные специи, земляной, лук, чеснок и цитрусовые (розовый грейпфрут, апельсин и мандарин).

Alpha Acid: 8-11%

Тип использования: Для горечи.

Стили пива: Для приготовления IPA.

Возможные альтернативы: Simcoe, Warrior, Columbus, Millennium

Хмель Glacier, альфа 5.7 (50 гр.)

Кластер не очень хорош для получение больших урожаев, и имеет склонность к мучнистой росе. Тем не менее, его способность сохранять свои свойства на очень высоком уровне. Он используется в крепких сортах пива, таких как Портеры, Стауты и Ячменные вина, но вкус и горечь делают его отличным сортом для умеренно легких элей. Хоть он и применяется во многих сортах пива, но не слишком распространен на рынке.

Аромат: Горечь у этого сорта не подавляющая, и уравновешивается с цветочным вкусом и ароматом. Кластер Хмель имеет достаточно высокое содержание масла мирцена, которое, безусловно, добавляет к этому цветочному букету земляной и сладковато-фруктовый ароматы.

Тип использования: Двойного применения.

Стили пива: Портер, Стаут, Светлый Эль, Барли Вайн

Аналоги: Galena, Northern Brewer.

Сорт выведен в Англии, обладает высоким уровнем содержания альфа-кислот. Он является одним из основных сортов, выращиваемых в регионе Hallertau (Халлертау).

Лупулин Mosaic производится из цельных шишек хмеля путём выделения разных фракций: ароматической части (лупулин) и "листьев". Процесс разделения производят при низких температурах в среде азота для избежания окисления ароматических веществ.

Лупулин Citra производится из цельных шишек хмеля путём выделения разных фракций: ароматической части (лупулин) и "листьев". Процесс разделения производят при низких температурах в среде азота для избежания окисления ароматических веществ.

Аромат у Голдинга является мягким и сладким. Это привлекательный букет, который выдержал испытание в современном пивоварении.  Применение в стилях: Английский Эль, Коричневый Эль, Бельгийский Эль, Специальное пиво, Янтарный Эль, Светлый (Пэйл) Эль
Аналоги: Голдинг (США), Уайтбрит Голдинг Сорт

Аромат Челленджера в пиве гладкий, с цветочным характером и некоторых специй. Некоторые сладкие ароматы цитрусовых также перейдут в пиво. Челленджер имеет большое разнообразие в стилях пива и может быть использован, как в домашнем, так и в коммерческом пивоварение.

Используют на сухом охмелении, дает выраженный елово-цитрусовый аромат.

Является ярким представителем хмеля двойного назначения, применяется как для горечи так и для аромата. Часто используется в приготовлении хорошо охмеленных элей, типа IPA.

Super Styrian Aurora — для этого сорта хмеля характерна умеренная крепость и легкий хмелевой аромат. Присутствуют древесные и сосновые нотки в сочетании с мятными, а также легкие фруктовые и цитрусовые нотки. Styrian Aurora — высококачественный сорт хмеля, содержащий большое количество горьких веществ. Используется для придания пиву горечи и аромата. Отлично подходит для комбинирования с другими сортами.

Сааз Лате - это новый гибридный сорт. От жатецкого раннего багрянца saaz late получил идентичный состав ароматических смол и масел, но новый сорт имеет более высокую урожайность. А это может благоприятно отразиться на снижении цены. Аромат малины, фиалки, цитрусов и йогурта.

Применение: Для Аромата.
Аромат: Мягкий и приятный сбалансированный натуральными, растительными и цветочными нотами.

Горько-ароматный сорт хмеля с пряностями и нотками меда.

Применение: аромат.
Стили пива: Ale, Lager, Pilsner.
Альтернативы: Fuggle, Bobek.
Форма:гранулы
Альфа-кислоты:3,2 %
Бета-кислоты:2,0–3,3%
Масса нетто:50 г
Страна происхождения:Словения

Применение: аромат
Стили пива: Ale, Lager, Belgian-style Ales
Альтернативы: Ahtanum™, Centennial, Chinook, Simcoe
Характеристики
Форма:гранулы
Альфа-кислоты:3,6%
Масса нетто:50 г
Страна происхождения:Франция

Виски с тонкими фруктовыми тонами.

Аромат: Цветочный  и цитрусовый (лимон).

Аромат: Манго, цитрусовые, лимон, сосна.

Аромат: Сложный богатый комплекс ароматов тропических фруктов, цитрусовых, ягод. При этом присутствует травянистость, землистые и сосновые характеристики.

Аромат: Маракуйя, абрикос и фруктовый аромат.

Хмель Saaz - сорт хмеля ставший классикой. Широко используется в пивоварении. Известен своим сбалансированным соотношением α- и β-горьких кислот в сочетании травянисто-пряным ароматом.

Применение в стилях: Английский Эль, Портер, Индийский Пэйл Эль, Пшеничное пиво, Крепкий Эль, Фруктовое пиво, Специальное пиво, Светлый (Пэйл) Эль
Описание и происхождение:

Хмель Пилигрим (Pilgrim) был выпущен в 2000 году научно-исследовательским институтом садоводства в Уай (Уай колледж). Это брат хмеля Фёрст Голд и Геральд, хотя оба они карликовые сорта, а Пилигрим нет. Этот сорт является синонимом Уай Пилигрим.

Хмель Пилигрим является горько-ароматным сортом с относительно высоким содержанием альфа-кислоты (9,0% -13,0%). Этот сорт с высоким содержанием когумулона в диапазоне от 36% -38%, поэтому некоторые пивовары приписывают ему более суровый горький профиль в пиве. Эфирные масла относительно сбалансированы и его сравнивают с хмелем Таргет и Челленджер. Однако Пилигрим имеет более усиленный аромат, в сравнении с Таргет, и это связывают с концентрацией масла селинена - 8,6%, которое является востребованным в парфюмерной промышленности. Баланс с другими маслами обеспечивает травяную сущность в этом хмеле.

Хмель Пилигрим является универсальным и используется от начала до конца кипячения в сусле. Пилигрим выделяет его доходность из средних и крупных овальных шишек собираемых в середине-конце сезона. Он устойчив к мучнистой росе и увяданию, что ставит его на путь устойчивого развития. Он наиболее широко используется в европейских сортах пива, хотя он был достаточно недавно внедрен в мировое пивоваренное сообщество.

Альфа-кислота: 9.0 - 13.0 %
Бета-кислота: 4.0 - 5.0%
Когумулон: ~35%
Всего эфирных масел: 1.0 - 1.8 мл/100 г сухого хмеля
Мирцен: 30 - 35%
Гумулен: 21 -25%
Кариофилен: ~7%
Фарнезен: < 1%

Хранение: сохраняет 60-70 % альфа-кислоты через пол года хранения при 20 гр Цельсия

Аналоги: Таргет, Челленджер

Хмель «Традиционный» – горько-ароматный сорт хмеля обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать ароматный хмель в конце процесса кипячения.

Шишки хмеля в виде гранул, тип 90
Вид сорта в зависимости от времени созревания - Средне-поздний
Содержание а-кислоты 5,0-5,5%
Влажность, % - 8
Хранить в прохладном и сухом помещении при температуре <5°
Производство: Беларусь, Бизон.

Хмель ZEUS, альфа 15.1 (50 гр.)
Производство: Yakima Chief, США
Аромат: острый фруктовый, несколько цитрусовый аромат.
Alpha Acid: 15.1%
Тип использования: Горечь и аромат.
Стили пива:  Подходит для всех стилей пива.
Возможные альтернативы: Columbus.
В домашнем пивоварении хмель может понадобиться в нескольких случаях:

1. Вы можете дополнительно охмелить свой уже охмеленный солодовый экстракт. Это придаст пиву более яркий аромат и вкус, даст вам широкий простор для экспериментов и позволит создать собственные, особые вкусы и сочетания.

2. Хмель понадобится при охмелении неохмеленных солодовых экстрактов. В этом случае возможности еще шире, так как экстракт изначально не имеет никакого охмеления, и вкус пива будет во многом зависеть от того, как вы проведете охмеление вашего сусла.

3. При приготовлении All Grain, хмель является одним из необходимых и незаменимых компонентов.

Хмель FUGGLE, альфа 4.7 (50 гр.)

Производство: 47HOPS (Канада)

Аромат: Легкие древесные и фруктовые нотки.

Alpha Acid: 4.2-5.2%

Тип использования: Для аромата.

Стили пива: English-style Ale

Возможные альтернативы: Willamette, Styrian Golding.

Хмель TOMAHAWK, альфа 16.4 (50 гр.)

Производство: Yakima Chief (США)
Аромат: землистый, пряный, терпкий с небольшими нотами цитрусовых.
Alpha Acid: 16,4%
Тип использования: Для горечи, однако в некоторых стилях пива может использоваться для вкуса и аромата.
Стили пива:  Американские светлые эли, Индийские светлые эли. Для горечи в американских стаутах и лагерах.
Возможные альтернативы: Columbus

Потомок немецкого Perle, Galaxy® — уникальный австралийский сорт хмеля, демонстрирующий высочайший процент содержания эфирный масел.

Сорт XJA (ЭксДжейЭй)/436 — новый экспериментальный сорт из Южной Африки. Отлично подходит для придания горечи в таких стилях пива, как IPA и Pale Ale. Также благодаря умеренному фруктовому вкусу его интересно использовать в фруктовом пиве.

Enigma™ — новейший сорт хмеля, выведенный известной австралийской компанией Hop Products Australia. Этот сорт — потомок ароматического Tettnang (Swiss), содержащий большое количество альфа-кислот (16%). Благодаря такому сочетанию, Энигма используется в качестве хмеля двойного назначения.

Выведенный в Новой Зеландии, хмель Nelson Sauvin был представлен публике в 2000 году. Название он получил от винограда винного сорта Sauvignon Blanc (Совиньон Блан), аромат и вкус которого, по мнению многих экспертов, очень похож на аромат и вкус этого хмеля.