Ваш город: Самара
г.Самара, ул. Гагарина, 147
ПН-ПТ 10:00-19:00 СБ 10:00-17:00 ВС - выходной

Бактериальные закваски

Фильтр
0 1929
Страна
Все
Производитель
Все
Фасовка
Все
В наличии
Все
Показаны 1-50 из 90 товаров
  • Закваска "Свой йогурт" сметана на 1-3 литра
    в наличии

    Необычайная польза сметаны заключается в высоком содержании в ней множества витаминов и органических кислот, в том числе есть биотин и бета-каротин.


  • Закваска "Свой йогурт" биолакт на 1-3 литра
    в наличии

    Закваска для приготовления вкусного и полезного кисломолочного продукта для взрослых и детей. Биолакт богат бифидобактериями, он нормализует микрофлору кишечника и имеет приятный вкус.


  • Закваска "Фитнес йогурт"  на 1-3 литра
    в наличии

    Легкий и очень полезный напиток, подойдет для всех видов спортивных и профилактических диет.


  • Закваска "Свой йогурт" простокваша на 1-3 литра
    в наличии

    Бактериальная закваска для приготовления простокваши. Пробуйте новинку со скидкой! Производство Россия. Ограниченная серия.


  • Закваска Свой йогурт" Ацидофилин на 1-3 литра
    в наличии

    Вкус и польза знакомого с детства продукта


  • Закваска ржаная для приготовления кваса Хлеборост (пакет 35гр)
    нет в наличии
    Подписаться

    Примечание: возможно повторное использование (не более трех раз).  Из оставшейся массы убрать отчётливые фрагменты сухарей, повторно добавить все перечисленные ингредиенты.


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ - 4, 1ЕА
    в наличии

    Мезофильно-термофильная закваска БК-Углич-№4Т применяется при производстве твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих сыров и сырных продуктов. Закваску БК-Углич-№4Т очень удобно использовать для создания сыров швейцарского типа. Кроме этого, с помощью этой закваски можно приготовить творог и творожные продукты.


  • Пропионовокислые бактерии EYES 2, на 20 литров
    в наличии

    Данная закваска используется при изготовлении твёрдых сыров (Эмменталь), полутвёрдых (Мааcдам) с большими глазками. В состав этой закваски входит 100% Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii . Способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте.


  • CHOOZIT ™ DH LYO 2 D на 600 - 20000 литров
    в наличии

    Дрожжи для раскисления в процессе производства сыров и копчёных колбас. Дрожжи DH LYO обладают способностью к быстрому росту. Подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте.


  • Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТНВ, 1ЕА
    в наличии

    Область применения: применяется при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, а также ряженки, варенца и других кисломолочных продуктов



  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7, 1ЕА
    в наличии

    Данная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.


  • Липаза телячья 5 грамм
    в наличии

    Телячья липаза обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Придаёт  сладкий и мягкий аромат и насыщенный сливочный вкус характерный для итальянского сыра Азиаго.


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С, 1ЕА
    в наличии

    Идеально подходит для мягких и полутвердых сыров с выраженным вкусом и ароматом, мягкой элластичной структурой. Сыров с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольных сыров.


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-5А, 1ЕА
    в наличии

    Область применения: полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры. Мягкие сыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др.


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7К, 1ЕА
    в наличии

    Lанная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.


  • Мезофильная закваска  БИОАНТИБУТ, 1ЕА
    нет в наличии
    Подписаться

    Бактериальный концентрат БИОАНТИБУТ, 1ЕА
    Лучшая закваска для мягких сыров, особенно сыров с плесенью, поскольку содержит бактерии Lactococcus plantarum, которые помогают защитить сыры от пороков - горького вкуса, неприятного запаха, вспучивания.


  • Закваска для сыра Пармезан (Parmigiano Reggiano) на 10 литров
    нет в наличии
    Подписаться

    В состав этой закваски входят традиционные культуры молочнокислых бактерий. Эта закваска специально разработана известной итальянской фирмой Продор для приготовления сыра Пармезан.


  • Закваска для Качотты на 50 литров молока
    нет в наличии
    Подписаться

    Основная заквасочная культура для сыра Качотта


  • Закваска для Качотты на 10 литров молока
    нет в наличии
    Подписаться

    Основная заквасочная культура для сыра Качотта


  • Закваска "Свой йогурт" йогурт на 1-3 литра
    нет в наличии
    Подписаться

    Йогурт обладает уникальными восстанавливающими, питающими и укрепляющими свойствами. Это обусловлено входящими в его состав полезными, живыми бактериями! Поэтому именно домашний йогурт, приготовленный на специальных заквасках, обладает рядом преимуществ по сравнению с магазинным.


  • Закваска "Свой йогурт" творог на 1-3 литра
    нет в наличии
    Подписаться

    Творог относится к числу самых давних кисломолочных продуктов. Творог содержит полный набор незаменимых для человеческого организма аминокислот.


  • Закваска  "Свой йогурт" ряженка на 1-3 литра
    нет в наличии
    Подписаться

    В ряженке содержится много полезных веществ, в том числе и витаминов: B1, B2, C, E, PP, ?-каротин. А также минералы: кальций, магний, железо, натрий, фосфор и калий.


  • Закваска "Свой йогурт" кефир на 1-3 литра
    нет в наличии
    Подписаться

    Кефир — один из основных продуктов питания детской кухни, он очень полезен и для взрослого человека, его частое или даже постоянное употребление можно смело рекомендовать всем.


  • Лиофилизированная закваска CHOOZIT RM 32 LYO 50 DCU
    нет в наличии
    Подписаться

    Лиофилизированная концентрированная молочная закваска (смесь специально подобранных мезофильно-термофильных культур) для прямого внесения в перерабатываемое молоко.


  • Закваска Lat Bio йогурт на 1-3 литра
    нет в наличии
    Подписаться

    Йогурт на закваске ни на шаг не отступает от традиционных рецептов Болгарии.


  • Закваска Lat Bio кефир на 1-3 литра
    нет в наличии
    Подписаться

    Закваска для кефира - всегда свежий кефир с удивительно нежным вкусом!


  • Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-№4Т
    нет в наличии
    Подписаться

    Для производства сыров твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих и сырных продуктов, при выработке которых требуется внесение мезофильно-термофильной микрофлоры; творога и творожных продуктов.


  • Закваска Lat Bio бифидум на 1-3 литра
    нет в наличии
    Подписаться

    Вкусный кисломолочный продукт с бифидо- и лактобактериями. Неизменно густой, он понравится даже привередливым малышам.


  • Закваска Брынза "Genesis" 5 шт
    нет в наличии
    Подписаться

    Брынза очень полезна для здоровья кожи и организма в целом.
    регулярное употребление брынзы поможет сохранить молодость, гладкость, бархатистость и упругость кожи.
    Благодаря высокому содержанию кальция, находящегося в легкоусвояемом виде брынза, полезна для сохранения зубов и костной системы.
    Так же брынза облегчает процессы пищеварения, и подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике.


  • Закваска Lat Bio виталакт на 1-3 литра
    нет в наличии
    Подписаться

    Полезный кисломолочный продукт на основе ацидофильной палочки, молочнокислых бактерий и кефирных грибков.


  • Закваска Lat Bio ряженка на 1-3 литра
    нет в наличии
    Подписаться

    Вкус прямиком «из детства»! Попробовав эту ряженку один раз, другую пить уже совсем не хочется.


  • Закваска Lat Bio сметана на 1-3 литра
    нет в наличии
    Подписаться

    Сметана, которая никогда не кислит. Нежнейшая добавка к блинчикам и супам.


  • CHOOZIT MM 101 25 DCU мезофильные культуры (на 500 л, Danisco)
    нет в наличии
    Подписаться

    В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis. Кислото - и ароматообразующие мезофильные культуры. Для приготовления мягкого сыра, масла, незрелого сыра, полутвердого сыра, сыра с плесенью, сыра с чеддерезацией, сметаны, кварка.


  • Закваска Lat Bio творог на 1-3 литра
    нет в наличии
    Подписаться

    Правильный творог, который готовят лактобактерии.


  • Мезофильная закваска CHOOZIT MA 11, 14, 16, 19 на 500 литров.
    нет в наличии
    Подписаться

    В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris. Мезофильные гомоферментативные культуры. Для приготовления мягкого сыра, сыра Эмменталь, Saint Paulin, Raclette, незрелого сыра, творога, кварка, сметаны.


  • Ароматообразующая термофильная культура Helv A LYO, флакон-пробник на 15л
    нет в наличии
    Подписаться


  • CHOOZIT MA 4002 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска ( на 500 л, Danisco)
    нет в наличии
    Подписаться


  • MM 101 LYO 5 DCU мезофильные культуры (на 100 л)
    нет в наличии
    Подписаться


  • закваска Полезная партия AIBI Ацидофилин, кор. 3 шт
    нет в наличии
    Подписаться


  • Закваска Полезная партия AIBI Ряженка ,кор. 3 шт
    нет в наличии
    Подписаться


  • закваска Полезная партия  AIBI  Наринэ , кор. 3 шт
    нет в наличии
    Подписаться


  • Закваска  Полезная партия AIBI Бифидум , кор. 3шт
    нет в наличии
    Подписаться


  • Набор  сыродела Халуми
    нет в наличии
    Подписаться


  • Набор  сыродела Сулугуни
    нет в наличии
    Подписаться


  • Набор  сыродела Полезная партия  термомезофильнй
    нет в наличии
    Подписаться


  • Набор  сыродела Полезная  партия 3 сыра
    нет в наличии
    Подписаться


  • Набор  сыродела Ламбер
    нет в наличии
    Подписаться


  • Набор  сыродела Качота
    нет в наличии
    Подписаться


Корзина 0 позиций
На сумму 0 руб.

Важным ингредиентом при производстве сыра выступают заквасочные культуры. Все знают, что молоко сквашивается под воздействием молочнокислых бактерий. Но вот для сыра такая закваска не подходит. В создании сыров активно участвуют определенные штаммы бактерий. Готовые закваски для сыра – это подобранные специальным образом штаммы, предназначенные для изготовления определенных сортов продукта

Функции заквасочных культур

Закваска для сыра содержит разные штаммы бактерий, обладающие разной скоростью воздействия на процесс созревания сыра. Однако они оказывают важное влияние на все этапы создания сыра и обладают общими функциями:

  • Повышают кислотность, что предотвращает развитие патогенных бактерий;
  • Активизируют процессы свертывания сырья;
  • Формируют возможности созревания сыра;
  • Регулируют содержание кальция;
  • Раскрывают аромат и вкус сыра;
  • Позволяют готовому продукту храниться долгое время;
  • Воздействуют на консистенцию;
  • Участвуют в формировании текстуры;
  • Способствуют образования «дырок», своеобразного рисунка.

Виды заквасок

Существуют два типа заквасок: материнская и сухая прямого внесения. Стоит отметить, что первый вид сложно хранить, и он не подходит для домашнего сыроварения. Сухие закваски подразделяются на мезофильные, термофильные, смешанные и вспомогательные.

Мезофильные культуры создают сыры:

  • Мягкие, свежие типа Φέτα, Chèvre, Fromage, Frais, Almette, Philadelphia;
  • Свежие, выдержанные типа Camembert, Valencay, Brie, Capricorn;
  • Полумягкие типа Goudse, Edammer, Maasdam;
  • Твердые типа Cheddar, Manchego, Parmesa, Emmentaler, Пошехонский, Голландский.

В эти закваски входят штаммы бактерий Lc. lactis и Lc. cremoris, Lc. diacetilactis и Leuc. mesenteroides. Рабочая температура второго нагревание не должна превышать 36 0С.

Термофильные участвуют в создании сыров итальянского типа Pasta Fillata, Mozzarella, Provolone, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano и швейцарского - Emmentaler, Maasdam, Gruyère.

В эти закваски входит один штамм бактерий Str.thermophilus, а могут быть добавлены бактерии Lb. helveticus, Lb. delbrueckii ssp. lactis (для пряности) или Lb. delbrueckii ssp. Bulgaricus (для вытяжных сортов). Рабочая температур второго нагревания – 38-65 0С.

Закваски для сыра смешанного типа включают штаммы предыдущих видов, что делает более удобным выращивание сыров швейцарского типа.


8-800-500-32-95 8 (846) 229-44-75 8-903-301-74-75
Самара, ул. Гагарина дом 147, вход с Гагарина
Наверх
закрыть