Ваш город: Самара
г.Самара, ул. Гагарина, 147
ПН-ПТ 10:00-19:00 СБ 10:00-17:00 ВС - выходной

Бактериальные закваски

Фильтр
0 1750
Страна
Все
Производитель
Все
Фасовка
Все
В наличии
Все
Показаны 1-50 из 87 товаров
  • Мезофильная закваска  БИОАНТИБУТ, 1ЕА
    в наличии
    235 руб.

    Бактериальный концентрат БИОАНТИБУТ, 1ЕА
    Лучшая закваска для мягких сыров, особенно сыров с плесенью, поскольку содержит бактерии Lactococcus plantarum, которые помогают защитить сыры от пороков - горького вкуса, неприятного запаха, вспучивания.


  • Закваска "Свой йогурт" йогурт на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Йогурт обладает уникальными восстанавливающими, питающими и укрепляющими свойствами. Это обусловлено входящими в его состав полезными, живыми бактериями! Поэтому именно домашний йогурт, приготовленный на специальных заквасках, обладает рядом преимуществ по сравнению с магазинным.


  • Закваска "Свой йогурт" творог на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Творог относится к числу самых давних кисломолочных продуктов. Творог содержит полный набор незаменимых для человеческого организма аминокислот.


  • Закваска  "Свой йогурт" ряженка на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    В ряженке содержится много полезных веществ, в том числе и витаминов: B1, B2, C, E, PP, ?-каротин. А также минералы: кальций, магний, железо, натрий, фосфор и калий.


  • Закваска "Свой йогурт" сметана на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Необычайная польза сметаны заключается в высоком содержании в ней множества витаминов и органических кислот, в том числе есть биотин и бета-каротин.


  • Закваска "Свой йогурт" кефир на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Кефир — один из основных продуктов питания детской кухни, он очень полезен и для взрослого человека, его частое или даже постоянное употребление можно смело рекомендовать всем.


  • Закваска "Свой йогурт" биолакт на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Закваска для приготовления вкусного и полезного кисломолочного продукта для взрослых и детей. Биолакт богат бифидобактериями, он нормализует микрофлору кишечника и имеет приятный вкус.


  • Закваска "Фитнес йогурт"  на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Легкий и очень полезный напиток, подойдет для всех видов спортивных и профилактических диет.


  • Закваска "Свой йогурт" простокваша на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Бактериальная закваска для приготовления простокваши. Пробуйте новинку со скидкой! Производство Россия. Ограниченная серия.


  • Закваска Lat Bio кефир на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Закваска для кефира - всегда свежий кефир с удивительно нежным вкусом!


  • Закваска Lat Bio бифидум на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Вкусный кисломолочный продукт с бифидо- и лактобактериями. Неизменно густой, он понравится даже привередливым малышам.


  • Закваска Lat Bio виталакт на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Полезный кисломолочный продукт на основе ацидофильной палочки, молочнокислых бактерий и кефирных грибков.


  • Закваска Lat Bio ряженка на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Вкус прямиком «из детства»! Попробовав эту ряженку один раз, другую пить уже совсем не хочется.


  • Закваска Lat Bio сметана на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Сметана, которая никогда не кислит. Нежнейшая добавка к блинчикам и супам.


  • Закваска Lat Bio творог на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Правильный творог, который готовят лактобактерии.


  • Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТ, 1ЕА
    в наличии
    225 руб.

    Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТ применяется в производстве твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров и сырных продуктов, творога и творожных продуктов.


  • AIBI Лактаза
    в наличии
    0 руб.


  • Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТНВ, 1ЕА
    в наличии
    230 руб.

    Область применения: применяется при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, а также ряженки, варенца и других кисломолочных продуктов



  • Липаза козья 5 грамм
    в наличии
    105 руб.

    Липаза козья – особый фермент, с помощью которого сыр приобретает специфический приятный привкус, а также это снижает период дозревания конечного продукта. С ее помощью готовят различные сорта итальянских сыров, которые отличаются пикантным острым вкусом.


  • Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТБнв, 1ЕА
    в наличии
    230 руб.

    Концентрат термофильных стрептококков и палочек L. bulgaricus для сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы, мягких и рассольных сыров и  кисломолочных напитков.



  • Смешанная мезо-термофильная закваска БК УГЛИЧ-СМТ, 1ЕА
    в наличии
    250 руб.

    Рекомендуется применять: для производства кислосливочного масла и сметаны. Температура сквашивания 28-32 °С. Сметана, выработанная с концентратом БК-Углич-СМ, отличается выраженным вкусом и ароматом.




  • Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТП, 1ЕА
    в наличии
    225 руб.

    Термофильная закваска для производства твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, таких как Моцарелла, Сулугуни, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Проволоне, Романо, Реджиано, Швейцарских сыров, а также для увеличения кислотности сыворотки при производстве адыгейского сыра


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С, 1ЕА
    в наличии
    225 руб.

    Идеально подходит для мягких и полутвердых сыров с выраженным вкусом и ароматом, мягкой элластичной структурой. Сыров с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольных сыров.


  • Защитная культура, БК-УГЛИЧ-П 1ЕА
    в наличии
    255 руб.

    применяется для подавления маслянокислого брожения в сырах и созревания молока. Предотвращает появление горького привкуса, неприятного запаха, позднее вспучивание полутвердых сыров.


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ - 4, 1ЕА
    в наличии
    210 руб.

    Мезофильно-термофильная закваска БК-Углич-№4Т применяется при производстве твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих сыров и сырных продуктов. Закваску БК-Углич-№4Т очень удобно использовать для создания сыров швейцарского типа. Кроме этого, с помощью этой закваски можно приготовить творог и творожные продукты.


  • CHOOZIT ™ DH LYO 2 D на 600 - 20000 литров
    в наличии
    1 750 руб.

    Дрожжи для раскисления в процессе производства сыров и копчёных колбас. Дрожжи DH LYO обладают способностью к быстрому росту. Подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте.


  • Липаза телячья 5 грамм
    в наличии
    85 руб.

    Телячья липаза обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Придаёт  сладкий и мягкий аромат и насыщенный сливочный вкус характерный для итальянского сыра Азиаго.


  • Закваска ржаная для приготовления кваса Хлеборост (пакет 35гр)
    в наличии
    140 руб.

    Примечание: возможно повторное использование (не более трех раз).  Из оставшейся массы убрать отчётливые фрагменты сухарей, повторно добавить все перечисленные ингредиенты.


  • Закваска для сыра Эдам на 10 л молока
    в наличии
    200 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Эдам в домашних условиях, на 10 л молока


  • Закваска для сыра Пармезан (Parmigiano Reggiano) на 10 литров
    нет в наличии
    70 руб.
    Подписаться

    В состав этой закваски входят традиционные культуры молочнокислых бактерий. Эта закваска специально разработана известной итальянской фирмой Продор для приготовления сыра Пармезан.


  • Закваска для Качотты на 10 литров молока
    нет в наличии
    210 руб.
    Подписаться

    Основная заквасочная культура для сыра Качотта


  • Закваска для Качотты на 50 литров молока
    нет в наличии
    180 руб.
    Подписаться

    Основная заквасочная культура для сыра Качотта


  • Лиофилизированная закваска CHOOZIT RM 32 LYO 50 DCU
    нет в наличии
    980 руб.
    Подписаться

    Лиофилизированная концентрированная молочная закваска (смесь специально подобранных мезофильно-термофильных культур) для прямого внесения в перерабатываемое молоко.


  • Закваска Свой йогурт" Ацидофилин на 1-3 литра
    нет в наличии
    86 руб.
    Подписаться

    Вкус и польза знакомого с детства продукта


Корзина 0 позиций
На сумму 0 руб.

Важным ингредиентом при производстве сыра выступают заквасочные культуры. Все знают, что молоко сквашивается под воздействием молочнокислых бактерий. Но вот для сыра такая закваска не подходит. В создании сыров активно участвуют определенные штаммы бактерий. Готовые закваски для сыра – это подобранные специальным образом штаммы, предназначенные для изготовления определенных сортов продукта

Функции заквасочных культур

Закваска для сыра содержит разные штаммы бактерий, обладающие разной скоростью воздействия на процесс созревания сыра. Однако они оказывают важное влияние на все этапы создания сыра и обладают общими функциями:

  • Повышают кислотность, что предотвращает развитие патогенных бактерий;
  • Активизируют процессы свертывания сырья;
  • Формируют возможности созревания сыра;
  • Регулируют содержание кальция;
  • Раскрывают аромат и вкус сыра;
  • Позволяют готовому продукту храниться долгое время;
  • Воздействуют на консистенцию;
  • Участвуют в формировании текстуры;
  • Способствуют образования «дырок», своеобразного рисунка.

Виды заквасок

Существуют два типа заквасок: материнская и сухая прямого внесения. Стоит отметить, что первый вид сложно хранить, и он не подходит для домашнего сыроварения. Сухие закваски подразделяются на мезофильные, термофильные, смешанные и вспомогательные.

Мезофильные культуры создают сыры:

  • Мягкие, свежие типа Φέτα, Chèvre, Fromage, Frais, Almette, Philadelphia;
  • Свежие, выдержанные типа Camembert, Valencay, Brie, Capricorn;
  • Полумягкие типа Goudse, Edammer, Maasdam;
  • Твердые типа Cheddar, Manchego, Parmesa, Emmentaler, Пошехонский, Голландский.

В эти закваски входят штаммы бактерий Lc. lactis и Lc. cremoris, Lc. diacetilactis и Leuc. mesenteroides. Рабочая температура второго нагревание не должна превышать 36 0С.

Термофильные участвуют в создании сыров итальянского типа Pasta Fillata, Mozzarella, Provolone, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano и швейцарского - Emmentaler, Maasdam, Gruyère.

В эти закваски входит один штамм бактерий Str.thermophilus, а могут быть добавлены бактерии Lb. helveticus, Lb. delbrueckii ssp. lactis (для пряности) или Lb. delbrueckii ssp. Bulgaricus (для вытяжных сортов). Рабочая температур второго нагревания – 38-65 0С.

Закваски для сыра смешанного типа включают штаммы предыдущих видов, что делает более удобным выращивание сыров швейцарского типа.


8-800-500-32-95 8 (846) 229-44-75 8-903-301-74-75
Самара, ул. Гагарина дом 147, вход с Гагарина
Наверх
закрыть