г.Самара, ул. Гагарина, 147 ПН-ПТ 10:00-19:00 СБ 10:00-16:00 ВС - выходной

Бактериальные закваски

Фильтр
51.00 1300.00
Страна
Все
Производитель
Все
Фасовка
Все
В наличии
Все
Показаны 1-43 из 43 товаров
  • Мезофильная закваска  БИОАНТИБУТ, 1ЕА
    в наличии
    220 руб.

    Бактериальный концентрат БИОАНТИБУТ, 1ЕА
    Лучшая закваска для мягких сыров, особенно сыров с плесенью, поскольку содержит бактерии Lactococcus plantarum, которые помогают защитить сыры от пороков - горького вкуса, неприятного запаха, вспучивания.


  • Закваска йогурт на 1-3 литра
    в наличии
    79 руб.

    Йогурт обладает уникальными восстанавливающими, питающими и укрепляющими свойствами. Это обусловлено входящими в его состав полезными, живыми бактериями! Поэтому именно домашний йогурт, приготовленный на специальных заквасках, обладает рядом преимуществ по сравнению с магазинным.


  • Закваска для Качотты на 10 литров молока
    в наличии
    150 руб.

    Основная заквасочная культура для сыра Качотта


  • Закваска для Качотты на 50 литров
    нет в наличии
    180 руб.
    Подписаться

    Основная заквасочная культура для сыра Качотта


  • Закваска для сыра Пармезан (Parmigiano Reggiano) на 50 литров
    в наличии
    420 руб.

    В состав этой закваски входят традиционные культуры молочнокислых бактерий. Эта закваска специально разработана известной итальянской фирмой Продор для приготовления сыра Пармезан.


  • Закваска творог на 1-3л.
    в наличии
    79 руб.

    Творог относится к числу самых давних кисломолочных продуктов. Творог содержит полный набор незаменимых для человеческого организма аминокислот.


  • Закваска  ряженка на 1-3л.
    в наличии
    79 руб.

    В ряженке содержится много полезных веществ, в том числе и витаминов: B1, B2, C, E, PP, ?-каротин. А также минералы: кальций, магний, железо, натрий, фосфор и калий.


  • Закваска сметана на 1-3л.
    нет в наличии
    79 руб.
    Подписаться

    Необычайная польза сметаны заключается в высоком содержании в ней множества витаминов и органических кислот, в том числе есть биотин и бета-каротин.


  • Закваска кефир на 1-3л.
    в наличии
    79 руб.

    Кефир — один из основных продуктов питания детской кухни, он очень полезен и для взрослого человека, его частое или даже постоянное употребление можно смело рекомендовать всем.


  • Лиофилизированная закваска CHOOZIT RM 32 LYO 50 DCU
    в наличии
    950 руб.

    Лиофилизированная концентрированная молочная закваска (смесь специально подобранных мезофильно-термофильных культур) для прямого внесения в перерабатываемое молоко.


  • Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-№4Т
    в наличии
    220 руб.

    Для производства сыров твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих и сырных продуктов, при выработке которых требуется внесение мезофильно-термофильной микрофлоры; творога и творожных продуктов.


  • Закваска Брынза "Genesis" 5 шт
    нет в наличии
    300 руб.
    Подписаться

    Брынза очень полезна для здоровья кожи и организма в целом.
    регулярное употребление брынзы поможет сохранить молодость, гладкость, бархатистость и упругость кожи.
    Благодаря высокому содержанию кальция, находящегося в легкоусвояемом виде брынза, полезна для сохранения зубов и костной системы.
    Так же брынза облегчает процессы пищеварения, и подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике.


  • Мезофильная закваска CHOOZIT M 100, 101 на 500 литров.
    нет в наличии
    600 руб.
    Подписаться

    В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis. Кислото - и ароматообразующие мезофильные культуры. Для приготовления мягкого сыра, масла, незрелого сыра, полутвердого сыра, сыра с плесенью, сыра с чеддерезацией, сметаны, кварка.


  • Смешанная закваска CHOOZIT MА 4001, 4002 на 500 литров.
    в наличии
    650 руб.

    В состав этой закваски входят штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis, Streptococcus  thermophilus. Подходит для производства мягкого сыра, полутвердого сыра , кварка и сметаны.


  • Мезофильная закваска CHOOZIT MA 11, 14, 16, 19 на 500 литров.
    нет в наличии
    600 руб.
    Подписаться

    В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris. Мезофильные гомоферментативные культуры. Для приготовления мягкого сыра, сыра Эмменталь, Saint Paulin, Raclette, незрелого сыра, творога, кварка, сметаны.


  • CHOOZIT ™ TM 81, 82 термофильная закваска на 500 литров
    в наличии
    1 300 руб.

    Бактериальная заквасочная культура лиофилизированная для прямого внесения. Обеспечивает быстрое кислотообразование для сыра с высоким содержанием сухих веществ. Подходит для изготовления мягких сыров, Моцареллы, пицца-сыра.


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7К
    нет в наличии
    220 руб.
    Подписаться

    Lанная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-5А
    в наличии
    220 руб.

    Область применения: полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры. Мягкие сыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др.


  • Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТП
    в наличии
    220 руб.

    Термофильная закваска для производства твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, таких как Моцарелла, Сулугуни, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Проволоне, Романо, Реджиано, Швейцарских сыров, а также для увеличения кислотности сыворотки при производстве адыгейского сыра


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С
    в наличии
    220 руб.

    Идеально подходит для мягких и полутвердых сыров с выраженным вкусом и ароматом, мягкой элластичной структурой. Сыров с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольных сыров.


  • Липаза телячья 5 грамм
    в наличии
    80 руб.

    Телячья липаза обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Придаёт  сладкий и мягкий аромат и насыщенный сливочный вкус характерный для итальянского сыра Азиаго.


  • Закваска для сыра Камамбер на 10 л молока
    нет в наличии
    200 руб.
    Подписаться

    Закваска для сыра Камамбер (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок


  • Закваска для сыра Рокфор на 10 л молока
    нет в наличии
    200 руб.
    Подписаться

    Набор заквасок для приготовления сыра Рокфор в домашних условиях, на 10 л молока


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7
    в наличии
    220 руб.

    Данная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.


  • Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТ
    в наличии
    220 руб.

    Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТ применяется в производстве твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров и сырных продуктов, творога и творожных продуктов.


  • Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТНВ
    нет в наличии
    220 руб.
    Подписаться

    Область применения: применяется при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, а также ряженки, варенца и других кисломолочных продуктов



  • CHOOZIT ™ TA 40, 45 термофильная закваска на 500-1000 литров
    нет в наличии
    750 руб.
    Подписаться

    В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus. Применяется  в пищевой промышленности для производства твердых и полутвердых сыров, ряженки, простокваши, сметаны и др молочных продуктов


  • Закваска для кваса VIVO  5 грамм
    нет в наличии
    70 руб.
    Подписаться

    Квас VIVO по своим вкусовым качествам соответствует привычному хлебному напитку, но при этом обладает совершенно особыми оздоровительными свойствами, способствуя эффективному очищению организма от токсинов и шлаков.


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-ПРО
    в наличии
    280 руб.

    представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из пропионовокислых бактерий вида:

    - Propionibacterium freudenreichii (ППФ)


  • Защитная закваска БК-УГЛИЧ-П
    в наличии
    250 руб.

    применяется для подавления маслянокислого брожения в сырах и созревания молока. Предотвращает появление горького привкуса, неприятного запаха, позднее вспучивание полутвердых сыров.


  • Закваска для приготовления сыра Сулугуни  на 10 л. молока
    нет в наличии
    190 руб.
    Подписаться

    Набор заквасок для приготовления сыра Сулугуни в домашних условиях, на 10 л молока


  • Закваска для сыра Эдам на 10 л молока
    в наличии
    200 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Эдам в домашних условиях, на 10 л молока


  • Закваска для сыра Маасдам на 10 л молока
    нет в наличии
    220 руб.
    Подписаться

    Набор заквасок для приготовления сыра Маасдам в домашних условиях,  на 10 л молока




  • Закваска для сыра Гауда на 10 л молока
    в наличии
    200 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Гауда в домашних условиях, на 10 л молока


  • Смешанная термо/мезофильная закваска БК-УГЛИЧ - 4Т
    в наличии
    220 руб.

    Область применения: применяется при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, а также ряженки, варенца и других кисломолочных продуктов.


  • Закваска Биойогурт на 1 литр молока
    нет в наличии
    51 руб.
    Подписаться

    Закваски прямого внесения применяются для приготовления домашних кисломолочных продуктов.


  • Липаза козья 5 грамм
    в наличии
    110 руб.

    Липаза козья – особый фермент, с помощью которого сыр приобретает специфический приятный привкус, а также это снижает период дозревания конечного продукта. С ее помощью готовят различные сорта итальянских сыров, которые отличаются пикантным острым вкусом.


  • Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТБнв
    в наличии
    220 руб.

    Концентрат термофильных стрептококков и палочек L. bulgaricus для сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы, мягких и рассольных сыров и  кисломолочных напитков.



  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-СМТ
    в наличии
    220 руб.

    Рекомендуется применять: для производства кислосливочного масла и сметаны. Температура сквашивания 28-32 °С. Сметана, выработанная с концентратом БК-Углич-СМ, отличается выраженным вкусом и ароматом.




  • Закваска для сыра Чечил (Косичка) на 10 л молока
    в наличии
    250 руб.

    Закваска для сыра Чечил  (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок


  • CHOOZIT ™ DH LYO 2 D на 2000 литров
    в наличии
    610 руб.

    Дрожжи для раскисления в процессе производства сыров и копчёных колбас. Дрожжи DH LYO обладают способностью к быстрому росту. Подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте.


  • Закваска для сыра Российский на 10 л молока
    нет в наличии
    200 руб.
    Подписаться

    Набор заквасок для приготовления сыра Российский в домашних условиях, на 10 л молока


Корзина 0 товаров
На сумму 0 руб.

Важным ингредиентом при производстве сыра выступают заквасочные культуры. Все знают, что молоко сквашивается под воздействием молочнокислых бактерий. Но вот для сыра такая закваска не подходит. В создании сыров активно участвуют определенные штаммы бактерий. Готовые закваски для сыра – это подобранные специальным образом штаммы, предназначенные для изготовления определенных сортов продукта

Функции заквасочных культур

Закваска для сыра содержит разные штаммы бактерий, обладающие разной скоростью воздействия на процесс созревания сыра. Однако они оказывают важное влияние на все этапы создания сыра и обладают общими функциями:

  • Повышают кислотность, что предотвращает развитие патогенных бактерий;
  • Активизируют процессы свертывания сырья;
  • Формируют возможности созревания сыра;
  • Регулируют содержание кальция;
  • Раскрывают аромат и вкус сыра;
  • Позволяют готовому продукту храниться долгое время;
  • Воздействуют на консистенцию;
  • Участвуют в формировании текстуры;
  • Способствуют образования «дырок», своеобразного рисунка.

Виды заквасок

Существуют два типа заквасок: материнская и сухая прямого внесения. Стоит отметить, что первый вид сложно хранить, и он не подходит для домашнего сыроварения. Сухие закваски подразделяются на мезофильные, термофильные, смешанные и вспомогательные.

Мезофильные культуры создают сыры:

  • Мягкие, свежие типа Φέτα, Chèvre, Fromage, Frais, Almette, Philadelphia;
  • Свежие, выдержанные типа Camembert, Valencay, Brie, Capricorn;
  • Полумягкие типа Goudse, Edammer, Maasdam;
  • Твердые типа Cheddar, Manchego, Parmesa, Emmentaler, Пошехонский, Голландский.

В эти закваски входят штаммы бактерий Lc. lactis и Lc. cremoris, Lc. diacetilactis и Leuc. mesenteroides. Рабочая температура второго нагревание не должна превышать 36 0С.

Термофильные участвуют в создании сыров итальянского типа Pasta Fillata, Mozzarella, Provolone, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano и швейцарского - Emmentaler, Maasdam, Gruyère.

В эти закваски входит один штамм бактерий Str.thermophilus, а могут быть добавлены бактерии Lb. helveticus, Lb. delbrueckii ssp. lactis (для пряности) или Lb. delbrueckii ssp. Bulgaricus (для вытяжных сортов). Рабочая температур второго нагревания – 38-65 0С.

Закваски для сыра смешанного типа включают штаммы предыдущих видов, что делает более удобным выращивание сыров швейцарского типа.


8-800-500-32-95 8 (846) 229-44-75 8-903-301-74-75
Самара, ул. Гагарина дом 147, вход с Гагарина
Наверх
закрыть