Ваш город: Самара
г.Самара, ул. Гагарина, 147
ПН-ПТ 10:00-20:00 СБ 10:00-18:00 ВС - выходной
г. Жигулевск, Магистральная, д. 12, стр. 2
ПН-ПТ 10:00-19:00 СБ 10:00-17:00 ВС - выходной

Бактериальные закваски

Фильтр
20 1750
Страна
Все
Производитель
Все
Фасовка
Все
В наличии
Все
Показаны 1-50 из 72 товаров
  • Закваска "Свой йогурт" йогурт на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Йогурт обладает уникальными восстанавливающими, питающими и укрепляющими свойствами. Это обусловлено входящими в его состав полезными, живыми бактериями! Поэтому именно домашний йогурт, приготовленный на специальных заквасках, обладает рядом преимуществ по сравнению с магазинным.


  • Закваска для Качотты на 50 литров молока
    в наличии
    180 руб.

    Основная заквасочная культура для сыра Качотта


  • Закваска "Свой йогурт" творог на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Творог относится к числу самых давних кисломолочных продуктов. Творог содержит полный набор незаменимых для человеческого организма аминокислот.


  • Закваска  "Свой йогурт" ряженка на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    В ряженке содержится много полезных веществ, в том числе и витаминов: B1, B2, C, E, PP, ?-каротин. А также минералы: кальций, магний, железо, натрий, фосфор и калий.


  • Закваска "Свой йогурт" сметана на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Необычайная польза сметаны заключается в высоком содержании в ней множества витаминов и органических кислот, в том числе есть биотин и бета-каротин.


  • Закваска "Свой йогурт" кефир на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Кефир — один из основных продуктов питания детской кухни, он очень полезен и для взрослого человека, его частое или даже постоянное употребление можно смело рекомендовать всем.


  • Закваска "Свой йогурт" биолакт на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Закваска для приготовления вкусного и полезного кисломолочного продукта для взрослых и детей. Биолакт богат бифидобактериями, он нормализует микрофлору кишечника и имеет приятный вкус.


  • Закваска "Фитнес йогурт"  на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Легкий и очень полезный напиток, подойдет для всех видов спортивных и профилактических диет.


  • Закваска "Свой йогурт" простокваша на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Бактериальная закваска для приготовления простокваши. Пробуйте новинку со скидкой! Производство Россия. Ограниченная серия.


  • Закваска Lat Bio йогурт на 1-3 литра
    в наличии
    88 руб.

    Йогурт на закваске ни на шаг не отступает от традиционных рецептов Болгарии.


  • Закваска Lat Bio кефир на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Закваска для кефира - всегда свежий кефир с удивительно нежным вкусом!


  • Закваска Lat Bio бифидум на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Вкусный кисломолочный продукт с бифидо- и лактобактериями. Неизменно густой, он понравится даже привередливым малышам.


  • Закваска Lat Bio виталакт на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Полезный кисломолочный продукт на основе ацидофильной палочки, молочнокислых бактерий и кефирных грибков.


  • Закваска Lat Bio ряженка на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Вкус прямиком «из детства»! Попробовав эту ряженку один раз, другую пить уже совсем не хочется.


  • Закваска Lat Bio сметана на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Сметана, которая никогда не кислит. Нежнейшая добавка к блинчикам и супам.


  • CHOOZIT MM 101 25 DCU мезофильные культуры (на 500 л, Danisco)
    в наличии
    695 руб.

    В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis. Кислото - и ароматообразующие мезофильные культуры. Для приготовления мягкого сыра, масла, незрелого сыра, полутвердого сыра, сыра с плесенью, сыра с чеддерезацией, сметаны, кварка.


  • Закваска Lat Bio творог на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Правильный творог, который готовят лактобактерии.


  • Липаза козья 5 грамм
    в наличии
    105 руб.

    Липаза козья – особый фермент, с помощью которого сыр приобретает специфический приятный привкус, а также это снижает период дозревания конечного продукта. С ее помощью готовят различные сорта итальянских сыров, которые отличаются пикантным острым вкусом.


  • CHOOZIT ™ TM 81, 82 термофильная закваска на 500 литров
    в наличии
    1 390 руб.

    Бактериальная заквасочная культура лиофилизированная для прямого внесения. Обеспечивает быстрое кислотообразование для сыра с высоким содержанием сухих веществ. Подходит для изготовления мягких сыров, Моцареллы, пицца-сыра.


  • Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТБнв
    в наличии
    179 руб.

    Концентрат термофильных стрептококков и палочек L. bulgaricus для сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы, мягких и рассольных сыров и  кисломолочных напитков.



  • Закваска для Качотты (Streptococcus thermophilus) на 10 л молока, флакон-пробник
    в наличии
    80 руб.

    Назначение: используется в наборах для обучения сыроделию в домашних условиях

    В 1 флаконе-пробнике содержится 0,1 UC культуры Streptococcus thermophiulus

    Норма расхода: 1 флакон на 10 л молока


  • Смешанная мезо-термофильная закваска БК УГЛИЧ-СМТ, 1ЕА
    в наличии
    250 руб.

    Рекомендуется применять: для производства кислосливочного масла и сметаны. Температура сквашивания 28-32 °С. Сметана, выработанная с концентратом БК-Углич-СМ, отличается выраженным вкусом и ароматом.




  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-5А, 1ЕА
    в наличии
    235 руб.

    Область применения: полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры. Мягкие сыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др.


  • Закваска Мацони Йогуртель
    в наличии
    79 руб.

    Мацони (грузинское название), мацун (армянское название) – это традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. По сути, мацони - это "кавказский йогурт." Так же, как и классический болгарский йогурт он содержит термофильный стрептококк и болгарскую палочку, но в отличие от своего балканского собрата его бактериальный состав не ограничен только этими культурами. Ацидофильная палочка и L. casei, входящие в состав мацони, придают этому продукту оригинальный освежающий вкус, южный темперамент и уникальные целебные свойства. По преданиям, мацони является источником молодости и долголетия старцев. Для приготовления мацони используют коровье, иногда козье или овечье молоко.


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С, 1ЕА
    в наличии
    235 руб.

    Идеально подходит для мягких и полутвердых сыров с выраженным вкусом и ароматом, мягкой элластичной структурой. Сыров с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольных сыров.


  • Защитная культура, БК-УГЛИЧ-П 1ЕА
    в наличии
    290 руб.

    применяется для подавления маслянокислого брожения в сырах и созревания молока. Предотвращает появление горького привкуса, неприятного запаха, позднее вспучивание полутвердых сыров.


  • CHOOZIT ™ DH LYO 2 D на 600 - 20000 литров
    в наличии
    1 750 руб.

    Дрожжи для раскисления в процессе производства сыров и копчёных колбас. Дрожжи DH LYO обладают способностью к быстрому росту. Подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте.


  • Липаза телячья 5 грамм
    в наличии
    80 руб.

    Телячья липаза обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Придаёт  сладкий и мягкий аромат и насыщенный сливочный вкус характерный для итальянского сыра Азиаго.


  • Закваска ржаная для приготовления кваса Хлеборост (пакет 35гр)
    в наличии
    140 руб.

    Примечание: возможно повторное использование (не более трех раз).  Из оставшейся массы убрать отчётливые фрагменты сухарей, повторно добавить все перечисленные ингредиенты.


  • Закваска для сыра Рокфор на 10 л молока
    в наличии
    180 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Рокфор в домашних условиях, на 10 л молока


  • Закваска для сыра Маасдам на 10 л молока
    в наличии
    230 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Маасдам в домашних условиях,  на 10 л молока




  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7
    в наличии
    235 руб.

    Данная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.


  • Мезофильная закваска  БИОАНТИБУТ, 1ЕА
    нет в наличии
    235 руб.
    Подписаться

    Бактериальный концентрат БИОАНТИБУТ, 1ЕА
    Лучшая закваска для мягких сыров, особенно сыров с плесенью, поскольку содержит бактерии Lactococcus plantarum, которые помогают защитить сыры от пороков - горького вкуса, неприятного запаха, вспучивания.


  • Закваска для Качотты на 10 литров молока
    нет в наличии
    160 руб.
    Подписаться

    Основная заквасочная культура для сыра Качотта


  • Закваска для сыра Пармезан (Parmigiano Reggiano) на 10 литров
    нет в наличии
    70 руб.
    Подписаться

    В состав этой закваски входят традиционные культуры молочнокислых бактерий. Эта закваска специально разработана известной итальянской фирмой Продор для приготовления сыра Пармезан.


  • Лиофилизированная закваска CHOOZIT RM 32 LYO 50 DCU
    нет в наличии
    980 руб.
    Подписаться

    Лиофилизированная концентрированная молочная закваска (смесь специально подобранных мезофильно-термофильных культур) для прямого внесения в перерабатываемое молоко.


  • Закваска Свой йогурт" Ацидофилин на 1-3 литра
    нет в наличии
    86 руб.
    Подписаться

    Вкус и польза знакомого с детства продукта


  • Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-№4Т
    нет в наличии
    239 руб.
    Подписаться

    Для производства сыров твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих и сырных продуктов, при выработке которых требуется внесение мезофильно-термофильной микрофлоры; творога и творожных продуктов.


  • Закваска Брынза "Genesis" 5 шт
    нет в наличии
    300 руб.
    Подписаться

    Брынза очень полезна для здоровья кожи и организма в целом.
    регулярное употребление брынзы поможет сохранить молодость, гладкость, бархатистость и упругость кожи.
    Благодаря высокому содержанию кальция, находящегося в легкоусвояемом виде брынза, полезна для сохранения зубов и костной системы.
    Так же брынза облегчает процессы пищеварения, и подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике.


  • Мезофильная закваска CHOOZIT MA 11, 14, 16, 19 на 500 литров.
    нет в наличии
    600 руб.
    Подписаться

    В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris. Мезофильные гомоферментативные культуры. Для приготовления мягкого сыра, сыра Эмменталь, Saint Paulin, Raclette, незрелого сыра, творога, кварка, сметаны.


  • Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТНВ, 1ЕА
    нет в наличии
    235 руб.
    Подписаться

    Область применения: применяется при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, а также ряженки, варенца и других кисломолочных продуктов



  • Закваска для сыра Фета на 10 л молока
    нет в наличии
    180 руб.
    Подписаться

    Набор для обучения сыроделию в домашних условиях, на 10 л молока


  • Закваска для сыра Моцарелла на 10 л молока
    нет в наличии
    170 руб.
    Подписаться

    Набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях, на 10 л молока


  • CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска (на 500-1000 л, Danisco)
    нет в наличии
    900 руб.
    Подписаться

    В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus. Применяется  в пищевой промышленности для производства твердых и полутвердых сыров, ряженки, простокваши, сметаны и др молочных продуктов


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7К, 1ЕА
    нет в наличии
    235 руб.
    Подписаться

    Lанная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.


  • Закваска для сыра Тильзитер на 10 л молока
    нет в наличии
    210 руб.
    Подписаться

    Набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер в домашних условиях, на 10 л молока

    бразовать белки в мягкую, маслянистую текстуру, характерной для этого вида сыра.


  • Закваска для сыра Камамбер на 10 л молока, флакон-пробник
    нет в наличии
    80 руб.
    Подписаться

    Закваска для сыра Камамбер (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок

    Назначение: используется в наборах для обучения сыроделию в домашних условиях


  • Закваска для кваса VIVO  5 грамм
    нет в наличии
    70 руб.
    Подписаться

    Квас VIVO по своим вкусовым качествам соответствует привычному хлебному напитку, но при этом обладает совершенно особыми оздоровительными свойствами, способствуя эффективному очищению организма от токсинов и шлаков.


Корзина 0 позиций
На сумму 0 руб.

Важным ингредиентом при производстве сыра выступают заквасочные культуры. Все знают, что молоко сквашивается под воздействием молочнокислых бактерий. Но вот для сыра такая закваска не подходит. В создании сыров активно участвуют определенные штаммы бактерий. Готовые закваски для сыра – это подобранные специальным образом штаммы, предназначенные для изготовления определенных сортов продукта

Функции заквасочных культур

Закваска для сыра содержит разные штаммы бактерий, обладающие разной скоростью воздействия на процесс созревания сыра. Однако они оказывают важное влияние на все этапы создания сыра и обладают общими функциями:

  • Повышают кислотность, что предотвращает развитие патогенных бактерий;
  • Активизируют процессы свертывания сырья;
  • Формируют возможности созревания сыра;
  • Регулируют содержание кальция;
  • Раскрывают аромат и вкус сыра;
  • Позволяют готовому продукту храниться долгое время;
  • Воздействуют на консистенцию;
  • Участвуют в формировании текстуры;
  • Способствуют образования «дырок», своеобразного рисунка.

Виды заквасок

Существуют два типа заквасок: материнская и сухая прямого внесения. Стоит отметить, что первый вид сложно хранить, и он не подходит для домашнего сыроварения. Сухие закваски подразделяются на мезофильные, термофильные, смешанные и вспомогательные.

Мезофильные культуры создают сыры:

  • Мягкие, свежие типа Φέτα, Chèvre, Fromage, Frais, Almette, Philadelphia;
  • Свежие, выдержанные типа Camembert, Valencay, Brie, Capricorn;
  • Полумягкие типа Goudse, Edammer, Maasdam;
  • Твердые типа Cheddar, Manchego, Parmesa, Emmentaler, Пошехонский, Голландский.

В эти закваски входят штаммы бактерий Lc. lactis и Lc. cremoris, Lc. diacetilactis и Leuc. mesenteroides. Рабочая температура второго нагревание не должна превышать 36 0С.

Термофильные участвуют в создании сыров итальянского типа Pasta Fillata, Mozzarella, Provolone, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano и швейцарского - Emmentaler, Maasdam, Gruyère.

В эти закваски входит один штамм бактерий Str.thermophilus, а могут быть добавлены бактерии Lb. helveticus, Lb. delbrueckii ssp. lactis (для пряности) или Lb. delbrueckii ssp. Bulgaricus (для вытяжных сортов). Рабочая температур второго нагревания – 38-65 0С.

Закваски для сыра смешанного типа включают штаммы предыдущих видов, что делает более удобным выращивание сыров швейцарского типа.


8-800-500-32-95 8 (846) 229-44-75 8-903-301-74-75
Самара, ул. Гагарина дом 147, вход с Гагарина
Наверх
закрыть