Ваш город: Самара
г.Самара, ул. Гагарина, 147
ПН-ПТ 10:00-19:00 СБ 10:00-17:00 ВС - выходной
г. Жигулевск, Магистральная, д. 12, стр. 2
ПН-ПТ 10:00-20:00 СБ 10:00-18:00 ВС - выходной

Бактериальные закваски

Фильтр
20 1750
Страна
Все
Производитель
Все
Фасовка
Все
В наличии
Все
Показаны 1-50 из 72 товаров
  • Мезофильная закваска  БИОАНТИБУТ, 1ЕА
    в наличии
    235 руб.

    Бактериальный концентрат БИОАНТИБУТ, 1ЕА
    Лучшая закваска для мягких сыров, особенно сыров с плесенью, поскольку содержит бактерии Lactococcus plantarum, которые помогают защитить сыры от пороков - горького вкуса, неприятного запаха, вспучивания.


  • Закваска "Свой йогурт" йогурт на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Йогурт обладает уникальными восстанавливающими, питающими и укрепляющими свойствами. Это обусловлено входящими в его состав полезными, живыми бактериями! Поэтому именно домашний йогурт, приготовленный на специальных заквасках, обладает рядом преимуществ по сравнению с магазинным.


  • Закваска для Качотты на 10 литров молока
    в наличии
    160 руб.

    Основная заквасочная культура для сыра Качотта


  • Закваска "Свой йогурт" творог на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Творог относится к числу самых давних кисломолочных продуктов. Творог содержит полный набор незаменимых для человеческого организма аминокислот.


  • Закваска  "Свой йогурт" ряженка на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    В ряженке содержится много полезных веществ, в том числе и витаминов: B1, B2, C, E, PP, ?-каротин. А также минералы: кальций, магний, железо, натрий, фосфор и калий.


  • Закваска "Свой йогурт" сметана на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Необычайная польза сметаны заключается в высоком содержании в ней множества витаминов и органических кислот, в том числе есть биотин и бета-каротин.


  • Закваска "Свой йогурт" кефир на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Кефир — один из основных продуктов питания детской кухни, он очень полезен и для взрослого человека, его частое или даже постоянное употребление можно смело рекомендовать всем.


  • Закваска "Свой йогурт" биолакт на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Закваска для приготовления вкусного и полезного кисломолочного продукта для взрослых и детей. Биолакт богат бифидобактериями, он нормализует микрофлору кишечника и имеет приятный вкус.


  • Закваска "Фитнес йогурт"  на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Легкий и очень полезный напиток, подойдет для всех видов спортивных и профилактических диет.


  • Закваска "Свой йогурт" простокваша на 1-3 литра
    в наличии
    82 руб.

    Бактериальная закваска для приготовления простокваши. Пробуйте новинку со скидкой! Производство Россия. Ограниченная серия.


  • Закваска Lat Bio йогурт на 1-3 литра
    в наличии
    88 руб.

    Йогурт на закваске ни на шаг не отступает от традиционных рецептов Болгарии.


  • Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-№4Т
    в наличии
    239 руб.

    Для производства сыров твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих и сырных продуктов, при выработке которых требуется внесение мезофильно-термофильной микрофлоры; творога и творожных продуктов.


  • Закваска Lat Bio кефир на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Закваска для кефира - всегда свежий кефир с удивительно нежным вкусом!


  • Закваска Lat Bio бифидум на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Вкусный кисломолочный продукт с бифидо- и лактобактериями. Неизменно густой, он понравится даже привередливым малышам.


  • Закваска Lat Bio виталакт на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Полезный кисломолочный продукт на основе ацидофильной палочки, молочнокислых бактерий и кефирных грибков.


  • Закваска Lat Bio ряженка на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Вкус прямиком «из детства»! Попробовав эту ряженку один раз, другую пить уже совсем не хочется.


  • Закваска Lat Bio сметана на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Сметана, которая никогда не кислит. Нежнейшая добавка к блинчикам и супам.


  • Закваска Lat Bio творог на 1-3 литра
    в наличии
    86 руб.

    Правильный творог, который готовят лактобактерии.


  • Закваска для сыра Фета на 10 л молока
    в наличии
    180 руб.

    Набор для обучения сыроделию в домашних условиях, на 10 л молока


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7К, 1ЕА
    в наличии
    235 руб.

    Lанная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.


  • Закваска для сыра Тильзитер на 10 л молока
    в наличии
    210 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер в домашних условиях, на 10 л молока

    бразовать белки в мягкую, маслянистую текстуру, характерной для этого вида сыра.


  • Смешанная мезо-термофильная закваска БК УГЛИЧ-СМТ, 1ЕА
    в наличии
    250 руб.

    Рекомендуется применять: для производства кислосливочного масла и сметаны. Температура сквашивания 28-32 °С. Сметана, выработанная с концентратом БК-Углич-СМ, отличается выраженным вкусом и ароматом.




  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-5А, 1ЕА
    в наличии
    235 руб.

    Область применения: полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры. Мягкие сыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др.


  • Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТП, 1ЕА
    в наличии
    235 руб.

    Термофильная закваска для производства твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, таких как Моцарелла, Сулугуни, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Проволоне, Романо, Реджиано, Швейцарских сыров, а также для увеличения кислотности сыворотки при производстве адыгейского сыра


  • Закваска для сыра Чечил (Косичка) на 10 л молока
    в наличии
    200 руб.

    Закваска для сыра Чечил  (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С, 1ЕА
    в наличии
    235 руб.

    Идеально подходит для мягких и полутвердых сыров с выраженным вкусом и ароматом, мягкой элластичной структурой. Сыров с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольных сыров.


  • CHOOZIT ™ DH LYO 2 D на 600 - 20000 литров
    в наличии
    1 750 руб.

    Дрожжи для раскисления в процессе производства сыров и копчёных колбас. Дрожжи DH LYO обладают способностью к быстрому росту. Подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте.


  • Липаза телячья 5 грамм
    в наличии
    80 руб.

    Телячья липаза обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Придаёт  сладкий и мягкий аромат и насыщенный сливочный вкус характерный для итальянского сыра Азиаго.


  • Закваска для сыра Российский на 10 л молока
    в наличии
    200 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Российский в домашних условиях, на 10 л молока


  • Закваска ржаная для приготовления кваса Хлеборост (пакет 35гр)
    нет в наличии
    140 руб.
    Подписаться

    Примечание: возможно повторное использование (не более трех раз).  Из оставшейся массы убрать отчётливые фрагменты сухарей, повторно добавить все перечисленные ингредиенты.


  • Закваска для сыра Эдам на 10 л молока
    в наличии
    200 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Эдам в домашних условиях, на 10 л молока


  • Закваска для сыра Рокфор на 10 л молока
    в наличии
    180 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Рокфор в домашних условиях, на 10 л молока


  • Закваска для сыра Маасдам на 10 л молока
    в наличии
    230 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Маасдам в домашних условиях,  на 10 л молока




  • Закваска для сыра Чеддер на 10 л молока
    в наличии
    210 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Чеддер в домашних условиях, на 10 л молока


  • Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7
    в наличии
    235 руб.

    Данная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.


  • Закваска для сыра Гауда на 10 л молока
    в наличии
    200 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Гауда в домашних условиях, на 10 л молока


  • Закваска для сыра Эмменталь на 10 л молока
    в наличии
    230 руб.

    Набор заквасок для приготовления сыра Эмменталь в домашних условиях, на 10 л молока


  • Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТ
    в наличии
    235 руб.

    Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТ применяется в производстве твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров и сырных продуктов, творога и творожных продуктов.


  • Пропионовокислые бактерии EYES 2, на 20 литров
    в наличии
    95 руб.

    Данная закваска используется при изготовлении твёрдых сыров (Эмменталь), полутвёрдых (Мааcдам) с большими глазками. В состав этой закваски входит 100% Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii . Способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте.


  • Закваска для Качотты на 50 литров молока
    нет в наличии
    180 руб.
    Подписаться

    Основная заквасочная культура для сыра Качотта


  • Закваска для сыра Пармезан (Parmigiano Reggiano) на 10 литров
    нет в наличии
    70 руб.
    Подписаться

    В состав этой закваски входят традиционные культуры молочнокислых бактерий. Эта закваска специально разработана известной итальянской фирмой Продор для приготовления сыра Пармезан.


  • Лиофилизированная закваска CHOOZIT RM 32 LYO 50 DCU
    нет в наличии
    980 руб.
    Подписаться

    Лиофилизированная концентрированная молочная закваска (смесь специально подобранных мезофильно-термофильных культур) для прямого внесения в перерабатываемое молоко.


  • Закваска Свой йогурт" Ацидофилин на 1-3 литра
    нет в наличии
    86 руб.
    Подписаться

    Вкус и польза знакомого с детства продукта


  • Закваска Брынза "Genesis" 5 шт
    нет в наличии
    300 руб.
    Подписаться

    Брынза очень полезна для здоровья кожи и организма в целом.
    регулярное употребление брынзы поможет сохранить молодость, гладкость, бархатистость и упругость кожи.
    Благодаря высокому содержанию кальция, находящегося в легкоусвояемом виде брынза, полезна для сохранения зубов и костной системы.
    Так же брынза облегчает процессы пищеварения, и подавляет развитие гнилостных бактерий в кишечнике.


  • CHOOZIT MM 101 25 DCU мезофильные культуры (на 500 л, Danisco)
    нет в наличии
    695 руб.
    Подписаться

    В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis. Кислото - и ароматообразующие мезофильные культуры. Для приготовления мягкого сыра, масла, незрелого сыра, полутвердого сыра, сыра с плесенью, сыра с чеддерезацией, сметаны, кварка.


  • Мезофильная закваска CHOOZIT MA 11, 14, 16, 19 на 500 литров.
    нет в наличии
    600 руб.
    Подписаться

    В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris. Мезофильные гомоферментативные культуры. Для приготовления мягкого сыра, сыра Эмменталь, Saint Paulin, Raclette, незрелого сыра, творога, кварка, сметаны.


  • Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТНВ, 1ЕА
    нет в наличии
    235 руб.
    Подписаться

    Область применения: применяется при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, а также ряженки, варенца и других кисломолочных продуктов



  • Липаза козья 5 грамм
    нет в наличии
    105 руб.
    Подписаться

    Липаза козья – особый фермент, с помощью которого сыр приобретает специфический приятный привкус, а также это снижает период дозревания конечного продукта. С ее помощью готовят различные сорта итальянских сыров, которые отличаются пикантным острым вкусом.


Корзина 0 позиций
На сумму 0 руб.

Важным ингредиентом при производстве сыра выступают заквасочные культуры. Все знают, что молоко сквашивается под воздействием молочнокислых бактерий. Но вот для сыра такая закваска не подходит. В создании сыров активно участвуют определенные штаммы бактерий. Готовые закваски для сыра – это подобранные специальным образом штаммы, предназначенные для изготовления определенных сортов продукта

Функции заквасочных культур

Закваска для сыра содержит разные штаммы бактерий, обладающие разной скоростью воздействия на процесс созревания сыра. Однако они оказывают важное влияние на все этапы создания сыра и обладают общими функциями:

  • Повышают кислотность, что предотвращает развитие патогенных бактерий;
  • Активизируют процессы свертывания сырья;
  • Формируют возможности созревания сыра;
  • Регулируют содержание кальция;
  • Раскрывают аромат и вкус сыра;
  • Позволяют готовому продукту храниться долгое время;
  • Воздействуют на консистенцию;
  • Участвуют в формировании текстуры;
  • Способствуют образования «дырок», своеобразного рисунка.

Виды заквасок

Существуют два типа заквасок: материнская и сухая прямого внесения. Стоит отметить, что первый вид сложно хранить, и он не подходит для домашнего сыроварения. Сухие закваски подразделяются на мезофильные, термофильные, смешанные и вспомогательные.

Мезофильные культуры создают сыры:

  • Мягкие, свежие типа Φέτα, Chèvre, Fromage, Frais, Almette, Philadelphia;
  • Свежие, выдержанные типа Camembert, Valencay, Brie, Capricorn;
  • Полумягкие типа Goudse, Edammer, Maasdam;
  • Твердые типа Cheddar, Manchego, Parmesa, Emmentaler, Пошехонский, Голландский.

В эти закваски входят штаммы бактерий Lc. lactis и Lc. cremoris, Lc. diacetilactis и Leuc. mesenteroides. Рабочая температура второго нагревание не должна превышать 36 0С.

Термофильные участвуют в создании сыров итальянского типа Pasta Fillata, Mozzarella, Provolone, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano и швейцарского - Emmentaler, Maasdam, Gruyère.

В эти закваски входит один штамм бактерий Str.thermophilus, а могут быть добавлены бактерии Lb. helveticus, Lb. delbrueckii ssp. lactis (для пряности) или Lb. delbrueckii ssp. Bulgaricus (для вытяжных сортов). Рабочая температур второго нагревания – 38-65 0С.

Закваски для сыра смешанного типа включают штаммы предыдущих видов, что делает более удобным выращивание сыров швейцарского типа.


8-800-500-32-95 8 (846) 229-44-75 8-903-301-74-75
Самара, ул. Гагарина дом 147, вход с Гагарина
Наверх
закрыть