Дополнительные ингредиенты для сыроварения

Соль Хлорид натрия (NaCl), 200 гр
Натрий усиливает тело пива и ощущения во рту, но если его количество чрезмерно, то пиво будет иметь привкус морской воды. Вода с высоким содержанием натрия часто получается в результате обработки бытовыми смягчителями воды, поэтому большинство пивоваров не рекомендует проводить затирание с использованием смягченной воды. Уровень содержания натрия в 10-70 мг/л является нормальным, и уровни свыше 150 мг/л улучшают солодовое тело и полноту, но уровни выше 200 мг/л нежелательны.
Хлориды (Cl)
Хлориды, как и ионы натрия, тоже в малых концентрациях улучшают ощущения во рту и добавляют сложность вкусу. Хлориды часто используются в водопроводной воде для обеззараживания, кроме того, высокая их концентрация может создаться при использовании хлорной извести для дезинфекции пивоваренного оборудования. Вода с высоким содержанием хлора имеет медицинский или хлорный привкус, который нежелателен в готовом пиве. Нормальный для пивоварения уровень составляет менее 150 мг/л и никогда не превышает 200 мг/л. Если у вас имеется водопроводная вода с высоким уровнем содержания хлора, то можно уменьшить его, используя угольный фильтр, или предварительным кипячением воды в течение 20-30 минут перед использованием.
Хлорид Натрия (NaCl) (Столовая или поваренная соль)
Однa чайная ложка весит 5.3 г - Один грамм на галлон (3,78 л) добавляют: 104 ppm натрия и 160 ppm хлорида

Соль Хлорид натрия ТАБЛЕТИРОВАННАЯ (NaCl), 200 гр
Натрий усиливает тело пива и ощущения во рту, но если его количество чрезмерно, то пиво будет иметь привкус морской воды. Вода с высоким содержанием натрия часто получается в результате обработки бытовыми смягчителями воды, поэтому большинство пивоваров не рекомендует проводить затирание с использованием смягченной воды. Уровень содержания натрия в 10-70 мг/л является нормальным, и уровни свыше 150 мг/л улучшают солодовое тело и полноту, но уровни выше 200 мг/л нежелательны.
Хлориды (Cl)
Хлориды, как и ионы натрия, тоже в малых концентрациях улучшают ощущения во рту и добавляют сложность вкусу. Хлориды часто используются в водопроводной воде для обеззараживания, кроме того, высокая их концентрация может создаться при использовании хлорной извести для дезинфекции пивоваренного оборудования. Вода с высоким содержанием хлора имеет медицинский или хлорный привкус, который нежелателен в готовом пиве. Нормальный для пивоварения уровень составляет менее 150 мг/л и никогда не превышает 200 мг/л. Если у вас имеется водопроводная вода с высоким уровнем содержания хлора, то можно уменьшить его, используя угольный фильтр, или предварительным кипячением воды в течение 20-30 минут перед использованием.
Хлорид Натрия (NaCl) (Столовая или поваренная соль)
Однa чайная ложка весит 5.3 г - Один грамм на галлон (3,78 л) добавляют: 104 ppm натрия и 160 ppm хлорида

Соль Хлорид кальция (CaCl2), 100 гр. Двухводный

Хлориды дают мягкий, полный и более подслащенный вкус пиву, в то время как кальций способствует с флокуляции белков и стабилизации вкуса. Максимальное количество кальция и хлоридов, которые могут быть добавлены к пиву 200 мг / л.

ХЛОРИД КАЛЬЦИЯ (CACL2)

Одна ч.л. весит 4.8 г - Один грамм на галлон добавляют: 96 ppm кальция и 168 ppm хлорида

КАЛЬЦИЙ (CA).

Ионы кальция определяют жесткость воды. Кальций выполняет множество различных функций в процессе пивоварения: снижает уровень pH при затирании, способствует осаждению белков при кипячении, стабилизирует процесс пивоварения и выступает в качестве дрожжей. Концентрация кальция должна находиться в пределах от 50 мг/л до 150 мг/л.

ХЛОР (CL)

Хлор, как и натрий, также в малых количествах усиливает вкус пива. Хлор используется для дезинфекции воды, поставляемой в город, и может достигать высоких значений концентрации, что может привести к появлению запаха хлорки в пиве, которое было сварено на этой воде. Нормальный уровень содержания хлора должен составлять меньше 150 мг/л. Если это значение слишком высоко, то его понижения можно добиться путем кипячения воды перед использованием.

Краситель натуральный Аннато, 18г
Аннато является одним из старейших натуральных пищевых красителей. Экстракт аннато используется длительное время в качестве красителя для масла, маргарина, сыра и других молочных продуктов. Торговое название Аннато известно еще как Rocou или Orlean.
Применение в производстве сыра
Краситель добвляется в молоко для обеспечения стандартной окраски сыра в течение всего года. В зимний период времени рацион кормления коров не содержит зеленого корма, что ведет к снижению содержания желтого пигмента каратина в молочном жире. В результате этого сыры, выработанные из зимнего молока имеют слабовыраженную желтую окраску. Добавление в сырное молоко интенсификатора цвета, компенсирует данный недостаток. Также аннато добавляют в традиционный американский ярко-оранжевый Чеддер.
Способ применения и дозы:
Количество экстракта вносимого в молоко зависит от ряда факторов:
тип сыра;
размер сырной головки;
время года(больше в зимний период);
ваш вкус
Добавляйте аннато в молоко до внесения закваски по капельке, пока не добьетесь нужного вам цвета. Цвет сохраняется страбильным без изменения в течение всего срока выдержки сыра.
Состав: - Интенсификатор цвета Аннато WS - 1,45; водорастворимый экстракт, содержащий 1,45% норбиксина.
20 мл в пластиковом флаконе с пипеткой для капельной дозировки.
Хранить в темном месте при температуре 10-20С в течение шести месяцев.

Для добавления в «готовое» вино при недостаточной кислотности.  В набор входит одна 45-граммовая пачка, лимонную кислоту следует добавлять по одной чайной ложке и затем пробовать перед тем, как добавить еще.

альций хлористый (хлорид кальция) - пищевая добавка E 509, применяется в пищевой промышленности при производстве сыра, творога, сухого молока, джема, желе, мармелада, консервированных овощей и фруктов.

используется в наборах для обучения сыроделию в домашних условиях

Норма расхода для сыроделия – 1 грамм на 1 литр молока (10 капель на 1 литр молока)

Норма расхода для сыроделия – 1 грамм на 1 литр молока (10 капель на 1 литр молока)