Молокосвертывающие ферменты

Корзина 0 позиций
На сумму 0 руб.

Технология сыроделия предполагает свертывание (коагуляцию) молока. Для осуществления этого процесса необходимо использовать специальные молкосвертывающие ферменты: телячий сычужный, пепсин, ренин или химозин. Все они имеют или животное, или растительное происхождение, их можно приобрести по привлекательным ценам, обратившись в нашу компанию.

Для того чтобы превратить молоко в сыр, нужно чтобы в нем произошла коагуляция, то есть сворачивание, в результате которого образуется сгусток и сыворотка. Для этого сыроделы используют специальные молокосвертывающие ферменты.

Разновидности молокосвертывающих ферментов

Современные сыровары используют следующие их разновидности:

Телячий сычужный фермент;
Пепсины;
Реннин;
Химозин.

Телячий сычужный фермент

Телячий сычужный фермент в производстве сыров используется очень давно, практически с самого момента зарождения этого ремесла. Получают его из телячьих желудков, он может быть жидким, в виде пасты или же порошка. Телячий сычужный фермент купить в Самаре можно, обратившись в нашу компанию. Мы предлагаем его по привлекательным ценам, гарантируем высокое качество.

Пепсины

Пепсины тоже выделяются из желудков домашних животных, только не телят, а коров, свиней или курей. Для сыроделия лучшим считается коровий пепсин, поскольку он стабилен и не так чувствителен к кислотным средам, как куриный и свиной. Его широко используют при производстве рассольных сыров (например, брынзы, сулугуни).

Реннин

Этот молокосвертывающий фермент продуцируют отдельные разновидности плесени, грибов и дрожжей. Он достаточно хорошо подходит для свертывания молока. Наиболее распространенным в сыроделии является реннин, выделяемый из гриба Rhizomucor meihei. Такой фермент считается вегетарианским.

Химозин

Химозин — это молокосвертывающий фермент, который получен в результате генной инженерии. Для его продуцирования ученые в свое время внедрили ген телячьего химозина в генотип нескольких разновидностей бактерий. В результате они начали вырабатывать протеин, который по своему составу абсолютно не отличается от телячьего сычужного фермента. Так же, как и реннин, химозин является вегетараинским коагулянтом. Он отлично зарекомендовал себя при производстве тех видов сыров, в изготовлении которых применяется традиционный телячий фермент.

8-800-500-32-95 8 (846) 229-44-75 8-903-301-74-75

Самара, ул. Гагарина дом 147, вход с Гагарина

Напишите нам

Каталог