г.Самара, ул. Гагарина, 147 ПН-ПТ 10:00-19:00 СБ 10:00-17:00 ВС - выходной

Молокосвертывающие ферменты

Фильтр
30.00 890.00
Страна
Все
Фасовка
Все
В наличии
Все
Показаны 1-10 из 10 товаров
  • Фермент сычужный жидкий Kalase 20 грамм
    нет в наличии
    130 руб.
    Подписаться

    Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 гр
    Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.
    Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.
    Функции пепсина (ренета):
    Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
    Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата
    Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.
    Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).
    После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.
    Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:
    Химозин
    Пепсин
    Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.
    Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.
    При этом активность ренета равна приблизительно 150 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)
    Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:
    Температура молока при свертывании
    рН молока перед внесением ренета
    Доза ренета
    Температура второго нагревания
    Влажность сыра при созревании
    Содержание соли
    Расход фермента при температуре +30?С и рН молока от 6,5 до 6,6 расход ренета «Kalase» составит от 15 до 25 мл на 100 л молока.
    На 1 литр молока расход фермента от 4 до 9 капель.
    Срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0?С до +6?С
    При хранении при комнатной температуре до +25?С активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.
    Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.


  • Фермент сычужный жидкий Kalase 125мл с дозатором
    нет в наличии
    300 руб.
    Подписаться

    Фермент сычужный жидкий Kalase, 125 мл
    Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.


  • Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр.
    в наличии
    30 руб.

    ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров.


  • Пепсин говяжий 1 грамм на 40 литров
    нет в наличии
    40 руб.
    Подписаться

    Препарат «Пепсин говяжий» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.


  • Сырная закваска Меитон 5 таблеток
    нет в наличии
    60 руб. 90 - 33%
    Подписаться

    Норма расхода при приготовлении сыра: 1 таблетка на 20 л молока
    Технологическое вспомогательное средство - молокосвертывающий фермент (протеаза) Rhyzomucor miehei


  • Овечий сычужный фермент с липазой 18 мл
    нет в наличии
    130 руб.
    Подписаться

    Подходит для всех мягких сортов пикантного сыра и, прежде всего, для овечьего сыра, где липаза ягненка желательна для формирования типичных созревающих ароматов. Также используется для производства особых сыров на основе коровьего молока и смешанного молока. Продукт содержит газообразующие бактерии. Для сыров на дозревании и твердого сыра следует добавлять соответствующую закваску, согласно рецептуры сыра.


  • Закваска ферментная для козьего молока RENIFER 1 грамм на 50 литров
    в наличии
    35 руб.

    Новый препарат для свёртывания молока на основе растительного химозина. Полностью вегетарианский, основа - грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко. Подходит для всех видов сыра, в том числе с длительной выдержкой.


  • Жидкий сычужный фермент CLERICI 9604 50мл на 100 литров
    нет в наличии
    390 руб.
    Подписаться

    Натуральный молокосвёртывающий фермент для всех видов сыров и творога. Содержит телячий химозин в высокой степени очистки, что позволяет


  • Сычужный фермент CAGLIO CLERICI 20/80, на 100 литров
    нет в наличии
    370 руб.
    Подписаться

    Препарат представляет собой композицию животных ферментов, предназначенную для сворачивания молока в сыроделии и производстве творога.


  • Жидкий телячий сычужный фермент Dolce  (Дольче) 100 мл на 300-600  литров
    нет в наличии
    890 руб.
    Подписаться

    Натуральный очищенный жидкий сычужный фермент, полученный путем экстракции из желудков телят
    Содержит сбалансированную композицию из химозина, пепсина и липазы натурального животного происхождения


Корзина 0 товаров
На сумму 0 руб.

Технология сыроделия предполагает свертывание (коагуляцию) молока. Для осуществления этого процесса необходимо использовать специальные молкосвертывающие ферменты: телячий сычужный, пепсин, ренин или химозин. Все они имеют или животное, или растительное происхождение, их можно приобрести по привлекательным ценам, обратившись в нашу компанию.

Для того чтобы превратить молоко в сыр, нужно чтобы в нем произошла коагуляция, то есть сворачивание, в результате которого образуется сгусток и сыворотка. Для этого сыроделы используют специальные молокосвертывающие ферменты.

Разновидности молокосвертывающих ферментов

Современные сыровары используют следующие их разновидности:

  • Телячий сычужный фермент;
  • Пепсины;
  • Реннин;
  • Химозин.

Телячий сычужный фермент

Телячий сычужный фермент в производстве сыров используется очень давно, практически с самого момента зарождения этого ремесла. Получают его из телячьих желудков, он может быть жидким, в виде пасты или же порошка. Телячий сычужный фермент купить в Самаре можно, обратившись в нашу компанию. Мы предлагаем его по привлекательным ценам, гарантируем высокое качество.

Пепсины

Пепсины тоже выделяются из желудков домашних животных, только не телят, а коров, свиней или курей. Для сыроделия лучшим считается коровий пепсин, поскольку он стабилен и не так чувствителен к кислотным средам, как куриный и свиной. Его широко используют при производстве рассольных сыров (например, брынзы, сулугуни).

Реннин

Этот молокосвертывающий фермент продуцируют отдельные разновидности плесени, грибов и дрожжей. Он достаточно хорошо подходит для свертывания молока. Наиболее распространенным в сыроделии является реннин, выделяемый из гриба Rhizomucor meihei. Такой фермент считается вегетарианским.

Химозин

Химозин — это молокосвертывающий фермент, который получен в результате генной инженерии. Для его продуцирования ученые в свое время внедрили ген телячьего химозина в генотип нескольких разновидностей бактерий. В результате они начали вырабатывать протеин, который по своему составу абсолютно не отличается от телячьего сычужного фермента. Так же, как и реннин, химозин является вегетараинским коагулянтом. Он отлично зарекомендовал себя при производстве тех видов сыров, в изготовлении которых применяется традиционный телячий фермент.


8-800-500-32-95 8 (846) 229-44-75 8-903-301-74-75
Самара, ул. Гагарина дом 147, вход с Гагарина
Наверх
закрыть