Бактериальные закваски (2 страница)

Мацони (грузинское название), мацун (армянское название) – это традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. По сути, мацони - это "кавказский йогурт." Так же, как и классический болгарский йогурт он содержит термофильный стрептококк и болгарскую палочку, но в отличие от своего балканского собрата его бактериальный состав не ограничен только этими культурами. Ацидофильная палочка и L. casei, входящие в состав мацони, придают этому продукту оригинальный освежающий вкус, южный темперамент и уникальные целебные свойства. По преданиям, мацони является источником молодости и долголетия старцев. Для приготовления мацони используют коровье, иногда козье или овечье молоко.

Бактериальная лиофилизированная закваска прямого внесения. Применяется при приготовлении греческого йогурта, мацони, айрана.

Придает продукту выраженный кисломолочный вкус и аромат, способствует формированию умеренно плотного сгустка.

Дозировка: 1 пакет на 500л молока

Закваска для сыра Камамбер (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок

Назначение: используется в наборах для обучения сыроделию в домашних условиях

Назначение: используется в наборах для обучения сыроделию в домашних условиях

В 1 флаконе-пробнике содержится 0,1 UC культуры Streptococcus thermophiulus

Норма расхода: 1 флакон на 10 л молока

Набор для обучения сыроделию в домашних условиях, на 10 л молока

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris. Мезофильные гомоферментативные культуры. Для приготовления мягкого сыра, сыра Эмменталь, незрелого сыра, творога, кварка, сметаны.

Набор заквасок для приготовления сыра Тильзитер в домашних условиях, на 10 л молока

бразовать белки в мягкую, маслянистую текстуру, характерной для этого вида сыра.

Набор заквасок для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях, на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Эмменталь в домашних условиях, на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Чеддер в домашних условиях, на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Российский в домашних условиях, на 10 л молока

Закваска для сыра Чечил  (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок

Рекомендуется применять: для производства кислосливочного масла и сметаны. Температура сквашивания 28-32 °С. Сметана, выработанная с концентратом БК-Углич-СМ, отличается выраженным вкусом и ароматом.

Концентрат термофильных стрептококков и палочек L. bulgaricus для сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы, мягких и рассольных сыров и  кисломолочных напитков.

Липаза козья – особый фермент, с помощью которого сыр приобретает специфический приятный привкус, а также это снижает период дозревания конечного продукта. С ее помощью готовят различные сорта итальянских сыров, которые отличаются пикантным острым вкусом.

Закваски прямого внесения применяются для приготовления домашних кисломолочных продуктов.

Набор заквасок для приготовления сыра Гауда в домашних условиях, на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Маасдам в домашних условиях,  на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Эдам в домашних условиях, на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Сулугуни в домашних условиях, на 10 л молока

применяется для подавления маслянокислого брожения в сырах и созревания молока. Предотвращает появление горького привкуса, неприятного запаха, позднее вспучивание полутвердых сыров.

Квас VIVO по своим вкусовым качествам соответствует привычному хлебному напитку, но при этом обладает совершенно особыми оздоровительными свойствами, способствуя эффективному очищению организма от токсинов и шлаков.

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus. Применяется  в пищевой промышленности для производства твердых и полутвердых сыров, ряженки, простокваши, сметаны и др молочных продуктов

Смешанная мезо-термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТ применяется в производстве твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров и сырных продуктов, творога и творожных продуктов.

Набор заквасок для приготовления сыра Рокфор в домашних условиях, на 10 л молока

Закваска для сыра Камамбер (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок

Термофильная закваска для производства твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, таких как Моцарелла, Сулугуни, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Проволоне, Романо, Реджиано, Швейцарских сыров, а также для увеличения кислотности сыворотки при производстве адыгейского сыра

Бактериальная заквасочная культура лиофилизированная для прямого внесения. Обеспечивает быстрое кислотообразование для сыра с высоким содержанием сухих веществ. Подходит для изготовления мягких сыров, Моцареллы, пицца-сыра.