Пивоварение (8 страница)

Большая книга пивовара. Как самому сварить идеальное пиво (Папазян)

Пивоварение – увлекательное занятие и для новичков, и для профессионалов. «Расслабьтесь. Не волнуйтесь. Выпейте домашнего пива», по мнению Чарли Папазяна – это главный секрет в приготовлении пива, ибо беспокойство может испортить вкус любого пива.

В «Большой книге пивовара» вы узнаете секреты приготовления настоящего качественного пива, а также получите познавательную информацию о преимуществе домашнего пивоварения сегодня. Каждый отдельно взятый рецепт усовершенствован автором с учетом доступных ингредиентов и новой информации.

Для новичков, продвинутых пивоваров и профессионалов подобраны отдельные инструкции, схемы и рекомендации. Новичкам рекомендуется сначала ознакомиться с основами пивоварения, а затем приступать к освоению сложных рецептов. Помимо секретов пивоварения, вы узнаете много интересных исторических фактов о пиве и разнообразии стилей.

Тип: пластиковая бутылка (ПЭТ)
Емкость: 1,5 л.
Диаметр горла: 28 мм.
Цвет: прозрачная

Пластиковая фляга Гранде объемом 40 литров с ручками для хранения и транспортировки пищевых жидкостей и сыпучих веществ.
Служит для сбора, хранения, и транспортировки жидких и сыпучих веществ. Изготовлена из материала, разрешенного для контакта с пищевыми продуктами. Продукция соответствует всем нормам и стандартам качества.

Диаметр котла:35 см
Высота котла:42 см
Объём:38 л
Резьба крана:1/2″ NPT
Изготовитель:Ss Brewing Technologies

Широкоя горловина, крышка со съемным гидрозатвором. лямки для удобного переноса, идеальная емкость для отстаивания вина при выпадении винного камня, для брожения пивного сусла.

Лактоза используется для варки сладких сортов - стаута, которые так же называют молочными или сливочными, придает насыщенный и слегка сладковатый вкус. Такое пиво обладает стимулирующим эффектом.

Лактоза не ферментируется дрожжами: добавка происходит при варке сусла или на вторичном брожении.

Дозировка: в среднем от 5  до 20 грамм на 1 литр пива (рекомендуемая норма 12 гр на литр).

Лактоза по сладости в шесть раз слабее сахарозы (столового сахара), то есть она не очень сладкая, но если положить её слишком много, она определенно может всё заглушить.

Существует две школы относительно того, как добавлять лактозу, на варку или на основное брожение. Добавление её на любой стадии должно обеспечить необходимые результаты, можно добавлять лактозу на более поздних стадиях варки. Впрочем, как и с любым домашним пивом, эксперимент здесь уместен. В некоторых рецептах домашнего пива лактозу добавляют на всю варку или же в самом её конце.

Лактоза, хотя и является сахаром, который не сбраживается пивными дрожжами, но может поедаться некоторыми штаммами бактерий. Для предотвращения заражения важно тщательное соблюдение гигиенических требований, а также чистота ферментеров и другого оборудования.

Наша лактоза расфасована в стерильных лабораторных условиях удобной фасовкой по 500 грамм.

Колба коническая КН-3-1000-42
Объем: 1000 мл.

Насос высокотемпературный с магнитной муфтой. 5 л/мин., напор 1 м. Корпус изготовлен из нержавеющей стали.

Силиконовая пробка для бутылок, выполнена из силиконовой резины.
Код ОКП 92-9981
Высота 42мм
Нижний диаметр 24мм
Верхний диаметр 32мм

Корица в нашей повседневной пище заняла одно из ведущих мест. Сдоба, выпечка, десерты, некоторые виды колбас, хлеба, шоколад, глинтвейн, пунш – все это немыслимо без корицы.

Цифровой электронный термометр с поворотным дисплеем.

Набор для приготовления 21-23 литров отличного тёмного ржаного пива с ярко выраженным солодовым ароматом.

Показатели:
Начальная плотность: 11.0-12.0%
Цветность: 55-60 EBC
Горечь: 25-27 IBU

Крышка к емкости для брожения или розлива 32 л.

Магнитные мешальники - это магниты в запаянной тефлоновой оболочке: цилиндрические, с треугольным сечением, в форме креста, овальные и пр. Их используют в химико-биологических лабораториях, медицине для размешивания растворов, выращивания культур и пр. В пивоварении используют для разведения пивоваренных дрожжей.
Диаметр 7мм, длина 35мм.

Соль Хлорид кальция (CaCl2), 100 гр. Двухводный

Хлориды дают мягкий, полный и более подслащенный вкус пиву, в то время как кальций способствует с флокуляции белков и стабилизации вкуса. Максимальное количество кальция и хлоридов, которые могут быть добавлены к пиву 200 мг / л.

ХЛОРИД КАЛЬЦИЯ (CACL2)

Одна ч.л. весит 4.8 г - Один грамм на галлон добавляют: 96 ppm кальция и 168 ppm хлорида

КАЛЬЦИЙ (CA).

Ионы кальция определяют жесткость воды. Кальций выполняет множество различных функций в процессе пивоварения: снижает уровень pH при затирании, способствует осаждению белков при кипячении, стабилизирует процесс пивоварения и выступает в качестве дрожжей. Концентрация кальция должна находиться в пределах от 50 мг/л до 150 мг/л.

ХЛОР (CL)

Хлор, как и натрий, также в малых количествах усиливает вкус пива. Хлор используется для дезинфекции воды, поставляемой в город, и может достигать высоких значений концентрации, что может привести к появлению запаха хлорки в пиве, которое было сварено на этой воде. Нормальный уровень содержания хлора должен составлять меньше 150 мг/л. Если это значение слишком высоко, то его понижения можно добиться путем кипячения воды перед использованием.

Термометр аналоговый 30см с клипсой -10...100 С.

Термометр предназначен для измерения температуры различных пищевых продуктов и жидкостей, посредством погружения щупа в контролируемую среду.

Новая (не обжатая) кроненпробка с прокладкой для укупорки стеклянных пивных бутылок 26мм.
Производство: Россия.
Упаковка 100шт.

Бочка (евробарабан) производится методом выдувного формования из полиэтилена низкого давления, отличающегося высокими прочностными характеристиками и химической стойкостью. Бесшовный корпус бочки не имеет слабых мест, благодаря чему может противостоять сильным механическим воздействиям. Серийный цвет — синий.
Широкая горловина обеспечивает удобство фасовки и выгрузки продукции, особенно сыпучих и пастообразных веществ. Съёмная крышка надёжно крепится хомутом из оцинкованной стали. Герметичность обеспечивает уплотнитель. Гарантией от несанкционированного доступа к продукции является пломба — шплинт. Тара может перемещаться как вручную, так и с помощью использования стандартных грузозахватных механизмов.

Диаметр котла:40 см
Высота котла:48 см
Объём:57 л
Резьба крана:1/2″ NPT
Изготовитель:Ss Brewing Technologies

Широкая горловина, крышка со съемным гидрозатвором. лямки для удобного переноса, идеальная емкость для отстаивания вина при выпадении винного камня, для брожения пивного сусла.

Мальтодекстрин – не сбраживаемый сахар, который добавляет пиву тело и полноту вкуса.
Рекомендуется для всех экстрактных сортов пива. Добавляют от 5 до 20% от массы экстракта, в зависимости от того какую конечную плотность хотим получить.
В 25 литрах пива, 1 килограмм мальтодекстрина даст 3,65 единицы Plato.
Малтодекстрин расфасован в стерильных лабораторных условиях удобной фасовкой по 500 грамм
Производство: Китай

Благодаря этой системе вы повышаете качество напитка и при этом экономите приблизительно 80% времени и усилий!

Не содержит сильнодействующих опасных веществ.
Одной упаковки хватает на 20 моек.

Колба коническая КН-2-500-50, ТС, со шкалой.

Объем 500 мл.,