г.Самара, ул. Гагарина, 147 ПН-ПТ 10:00-19:00 СБ 10:00-17:00 ВС - выходной

Кулинария (2 страница)

Показаны 50-100 из 549 товаров
  • Сосисочная кольцевая коллагеновая 23мм х 11,9м.
    нет в наличии
    410 руб.
    Подписаться

    Данная белковая (коллагеновая) оболочка – искусственный аналог бараньей черевы.  Для наполнения обычно используют насадку для сосисок.


  • Целлюлозная пленка для рулетов 65мм х 35мм 5шт
    в наличии
    180 руб.

    Вид оболочки    Целлюлозная колбасная оболочка (из натуральной хлопковой целлюлозы)



  • Пажитник семя 50 грамм
    в наличии
    70 руб.

    Пажитник – другие названия фенугрек или шамбала – однолетнее растение семейства бобовых. Семена образутся в треугольных стручках. Семена пажитника имеют сладковатый вкус с горчинкой и аромат свежескошенного сена. Семена можно обжарить для улучшения вкуса.


  • Пажитник молотый 50 грамм
    нет в наличии
    70 руб.
    Подписаться

    Пажитник – другие названия фенугрек или шамбала – однолетнее растение семейства бобовых. Семена образутся в треугольных стручках. Семена пажитника имеют сладковатый вкус с горчинкой и аромат свежескошенного сена. Семена можно обжарить для улучшения вкуса.


  • Смесь специй для колбасы ГОСТ №2 50 грамм
    в наличии
    85 руб.

    Смесь приправ для колбас №2 применялась на советском производстве для колбас 1 и 2-го сортов, таких как вареные Ветчинная, Свиная, Конская, полукопченые Баранья 1сорта, Московская. А также для мясных хлебов – Отдельный, говяжий, ветчинный.


  • Гвоздика целая 50 грамм
    нет в наличии
    110 руб.
    Подписаться

    Сроки и условия хранения: 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%.


  • Смесь приправ Итальянская – 50 грамм
    в наличии
    90 руб.

    Состав    перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук


  • Форма для голландского сыра 1,5кг.
    в наличии
    1 790 руб.

    Форма для голландского сыра 1,5кг.


  • Набор сырный Italian (Mad Mille)
    нет в наличии
    2 190 руб.
    Подписаться

    Сырный набор Italian (Mad MIlle).
    Итальянский сырный набор обеспечивает Вас всем необходимым для того, чтобы приготовить сыр в течении часа!
    Набор позволяет приготовить более 10 партий сыра (около 6 кг в общей сложности).
    Предназначен для использования на любой кухне.
    Не требуется опыт сыроделия.
    Никаких искусственных ароматизаторов и консервантов.
    Можно приготовить итальянский сыр:
    Mozzarella и Bocconcini (600г/партия)
    Ricotta (400г/партия)
    Ricotta Salata (100г/партия)
    Burrata Mascarpone (700г/партия)


  • Фермент сычужный жидкий Kalase 20 грамм
    в наличии
    130 руб.

    Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 гр
    Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.
    Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.
    Функции пепсина (ренета):
    Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
    Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата
    Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.
    Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).
    После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.
    Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:
    Химозин
    Пепсин
    Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.
    Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.
    При этом активность ренета равна приблизительно 150 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)
    Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:
    Температура молока при свертывании
    рН молока перед внесением ренета
    Доза ренета
    Температура второго нагревания
    Влажность сыра при созревании
    Содержание соли
    Расход фермента при температуре +30?С и рН молока от 6,5 до 6,6 расход ренета «Kalase» составит от 15 до 25 мл на 100 л молока.
    На 1 литр молока расход фермента от 4 до 9 капель.
    Срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0?С до +6?С
    При хранении при комнатной температуре до +25?С активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.
    Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.


  • Фермент сычужный жидкий Kalase 125мл с дозатором
    в наличии
    300 руб.

    Фермент сычужный жидкий Kalase, 125 мл
    Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.


  • Соль Хлорид натрия (Na Cl) таблетированная 200 грамм
    в наличии
    90 руб.

    Соль Хлорид натрия ТАБЛЕТИРОВАННАЯ (NaCl), 200 гр
    Натрий усиливает тело пива и ощущения во рту, но если его количество чрезмерно, то пиво будет иметь привкус морской воды. Вода с высоким содержанием натрия часто получается в результате обработки бытовыми смягчителями воды, поэтому большинство пивоваров не рекомендует проводить затирание с использованием смягченной воды. Уровень содержания натрия в 10-70 мг/л является нормальным, и уровни свыше 150 мг/л улучшают солодовое тело и полноту, но уровни выше 200 мг/л нежелательны.
    Хлориды (Cl)
    Хлориды, как и ионы натрия, тоже в малых концентрациях улучшают ощущения во рту и добавляют сложность вкусу. Хлориды часто используются в водопроводной воде для обеззараживания, кроме того, высокая их концентрация может создаться при использовании хлорной извести для дезинфекции пивоваренного оборудования. Вода с высоким содержанием хлора имеет медицинский или хлорный привкус, который нежелателен в готовом пиве. Нормальный для пивоварения уровень составляет менее 150 мг/л и никогда не превышает 200 мг/л. Если у вас имеется водопроводная вода с высоким уровнем содержания хлора, то можно уменьшить его, используя угольный фильтр, или предварительным кипячением воды в течение 20-30 минут перед использованием.
    Хлорид Натрия (NaCl) (Столовая или поваренная соль)
    Однa чайная ложка весит 5.3 г - Один грамм на галлон (3,78 л) добавляют: 104 ppm натрия и 160 ppm хлорида


  • Ткань флажная для отжима творога 45*45
    нет в наличии
    225 руб.
    Подписаться

    Ткань флажная для отжима творога 45*45

    Флажная ткань используется для гигиеничного переворачивания и отжима творога. А также для избежания обветривания во время выдержки творога.


  • Электронный термометр c щупом WT1
    в наличии
    310 руб.

    Электронный термометр WT1 обладают рядом преимуществ перед традиционными стеклянными


  • Книга "Бургеры"
    нет в наличии
    650 руб.
    Подписаться

    Что такое бургер? Простая котлета и булочка с кетчупом или популярное блюдо в меню самых модных ресторанов? Фаст-фуд или настоящая здоровая еда?
    Автор книги, известный блогер и кулинар, Анастасия Третьякова, не только ответит на эти вопросы, но и расскажет как приготовить вкусные, полезные и разнообразные Бургеры. Любите ли вы мясо, птицу, рыбу, морепродукты, или вы вегетарианец и едите только растительную пищу, - в этой книге есть рецепты бургеров на любой вкус.
    Вы не только узнаете, как сделать их максимально вкусными и полезными, но и сможете сами создавать новые сочетания вкусов, превращая простое в приготовлении блюдо в произведение кулинарного искусства.


  • Клипсы 1 упаковка 600 шт
    в наличии
    320 руб.

    Данные клипсы подходят для данной модели клипсатора.


  • Набор №5 насадки для мясорубки для натуральныхоболочек
    нет в наличии
    210 руб.
    Подписаться

    1. Насадка колбасная, тип "Стандарт": оптимальна для диаметра колбасной оболочки от 28 мм и выше
    2. Насадка сосисочная для бараньей черевы, тип "Миньон": предназначена приемущественно для набивки бараньей черевы, также подойдет и для искусственной сосисочной оболочки калибром от 20мм.


  • Цитратная смесь Абсолют 50 грамм
    в наличии
    80 руб.

    Назначение – эта комплексная пищевая добавка предназначена для производства вареных колбасных изделий (вареные колбасы, сосиски, сардельки) в качестве структурообразующего, вкусового рецептурного компонента.


  • ГОСТ ФС №2 Перец душистый – 50гр
    в наличии
    100 руб.

    Назначение – эта комплексная пищевая добавка предназначена для использования при изготовлении вареных колбасных изделий в качестве влагосвязывающего, структурообразующего, вкусового рецептурного компонента взамен отдельных пряностей и пищевых добавок.


  • ГОСТ ФС №1 Мускат – 50гр
    в наличии
    100 руб.

    Назначение – эта комплексная пищевая добавка предназначена для использования при изготовлении вареных колбасных изделий в качестве влагосвязывающего, структурообразующего, вкусового рецептурного компонента взамен отдельных пряностей и пищевых добавок.


  • ГОСТ ФС Русская Мускат – 50гр
    в наличии
    90 руб.

    Назначение – эта комплексная пищевая добавка предназначена для использования при изготовлении вареных колбасных изделий в качестве влагосвязывающего, структурообразующего, вкусового рецептурного компонента взамен отдельных пряностей и пищевых добавок.


  • Нитритная соль 1000 грамм
    в наличии
    375 руб.

    Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.


  • Нитритная соль 500 грамм
    в наличии
    210 руб.

    Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.


  • Нитритная соль 100 грамм
    в наличии
    60 руб.

    Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.


  • Автоматическая сыроварня Бергман + ТЭН 30 литров
    нет в наличии
    23 990 руб.
    Подписаться

    Сыроварни Bergmann позволяют приготовить целый ряд натуральных, домашних молочных продуктов. От восхитительного сыра, до нежнейшей сметаны!


  • Хлеб «Кукурузный»
    нет в наличии
    95 руб.
    Подписаться

    Хлеб «Кукурузный»


  • Термометр программируемый электронный -50° +300°С
    нет в наличии
    650 руб.
    Подписаться

    Электронный термометр с выносным щупом, программируемый — сигнализирует по достижению заданной температуры.


  • Свиная черева 36/38 – 10 метров
    в наличии
    290 руб.

    Колбаски-гриль, купаты, сардельки, Мюнхенские или Белые колбаски, кровяная колбаса, сыровяленые колбаски


  • Свиные пузыри 20/25 5шт.
    в наличии
    250 руб.

    Для сыровяленых колбас соль закладывают из расчета  2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3%  - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий).


  • Свиная черева 36/38 – 91,44 метров
    в наличии
    1 320 руб.

    Колбаски-гриль, купаты, сардельки, Мюнхенские или Белые колбаски, кровяная колбаса, сыровяленые колбаски


  • Свиная черева 38\40 – 91,44 метров
    в наличии
    1 650 руб.

    Колбаски-гриль, купаты, сардельки, Мюнхенские или Белые колбаски, кровяная колбаса, сыровяленые колбаски


  • Оболочка для сарделек полиамидная 32мм х33,3м
    в наличии
    280 руб.

    Полиамидная – самая прочная оболочка для домашних сарделек и вареных колбас. Её очень сложно порвать при вязке и перекручивании, она отлично "вяжется" без колбасного шпагата обычными перекрутами и "косичкой".  


  • Целлюлозная пленка для рулетов 80мм х 35см 5шт
    в наличии
    195 руб.

    Вид оболочки    Целлюлозная колбасная оболочка (из натуральной хлопковой целлюлозы)



  • Перец розовый 50 грамм
    в наличии
    190 руб.

    Отлично подходят ко всем мясным изделиям, блюдам из рыбы, некоторым напиткам и салатам.


  • Смесь приправ ГОСТ №3 50 грамм
    в наличии
    90 руб.

    Смесь приправ для колбас №3 применялась в советские времена для производства колбас 1 и 2 сортов, таких как:
    - вареная – Домашняя, вареная Чайная 2-го сорта;
    - полукопченная – Одесская, Свиная, Украинская, Баранья, Польская;
    - мясные хлеба первого и второго сорта, зельц Красный, зельц Белый, зельц Серый, кровяные колбасы, чайный хлеб.


  • Горчичное семя 50 грамм
    в наличии
    75 руб.

    Страна происхождения    Индия
    Сроки и условия хранения    24 мес. в сухом месте при темп-ре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%


  • Смесь приправ Аппетитная – 50 грамм
    в наличии
    90 руб.

    Состав    лук, перец красный (паприка), морковь, укроп, лук-порей


  • Сырный набор Fromage (Millie's)
    нет в наличии
    3 590 руб.
    Подписаться

    Сырный набор Fromage (MIlle's).


  • Бумага двухслойная для хранения и созревания сыра 245*245мм, 5 листов
    нет в наличии
    280 руб.
    Подписаться

    Бумага двухслойная для хранения и созревания сыра 250*250мм, 5 листов

    Бумага состоит из внутреннего слоя тонкой белой пергаментной бумаги и из внешнего непрозрачного перфорированного полипропиленового слоя; подходит для сыров с плесенью, поскольку наружный слой такой бумаги позволяет белой плесени оставаться активной.

    Специальная двухслойная бумага для сыров с белой плесенью, таких как Бри и Камамбер.

    Применение: внутренний слой предназначен забирать влагу с поверхности сыра. Его парафиновое покрытие будет удерживать развитие грибков на сыре. Наружный слой позволит воздуху беспрепятственно проникать внутрь, контролируя потерю влаги, позволяя белой плесени оставаться активной.

    Нужно оборачивать пергаментной стороной к сыру.


  • Бумага с восковым покрытием, размер 34х200 см, плотность 50-55 г/м.кв.
    в наличии
    110 руб.

    Бумага с натуральным восковым покрытием.  Рекомендуется для очень длительного хранения продукта. Применяется для сыров с пряным ароматом, жидкой серединой или очень сухих сыров.



  • Книга Адриан Кетглас "ТАПАС"
    нет в наличии
    890 руб.
    Подписаться

    В книге Адриана Кетгласа отражен как истинно испанский характер тапас, так и большой талант и творческий способности этого проживающего в Москве испанского шеф-повара, о которых могут свидетельствовать все, кому повезло попробовать его блюда


  • Набор №8 для Украинской колбасы
    нет в наличии
    260 руб.
    Подписаться

    В состав набора входят:
    1. Черева свиная 38/40 (5метров);
    2. Шпагат колбасный (5 метров);
    3. Смесь приправ "Перец чесночный". Состав: чеснок сушеный, перец черный дробленый.


  • Цитратная смесь Абсолют 100 грамм
    нет в наличии
    120 руб.
    Подписаться

    Назначение – эта комплексная пищевая добавка предназначена для производства вареных колбасных изделий (вареные колбасы, сосиски, сардельки) в качестве структурообразующего, вкусового рецептурного компонента.


  • Фосфат пищевой 50 грамм
    в наличии
    90 руб.

    При изготовлении колбас фосфат пищевой «Hi М 217» добавляют на начальной стадии фаршесоставления после закладки нежирного мясного сырья, нитритной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий.


  • Фосфат пищевой 100 грамм
    нет в наличии
    120 руб.
    Подписаться

    При изготовлении колбас фосфат пищевой «Hi М 217» добавляют на начальной стадии фаршесоставления после закладки нежирного мясного сырья, нитритной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий.


  • Сыроварня Bergmann 12 литров
    нет в наличии
    10 990 руб.
    Подписаться

    Сыроварни Bergmann позволяют приготовить целый ряд натуральных, домашних молочных продуктов. От восхитительного сыра, до нежнейшей сметаны!


  • Дымогенератор Merkel Optima 2.5 литра
    в наличии
    5 390 руб. 5490 - 2%

    Дымогенератор - прибор для холодного и горячего копчения. Вырабатывает дым в течении 2-11 часов. Используется совместно с камерой для копчения. В качестве камеры для копчения обычно используется коробка из картона или любая другая не токсичная емкость.


  • Плесень Geotricium Candidum белая на 50л молока.
    в наличии
    180 руб.

    Плесень Geotricium Candidum на 50л молока

    Позволяет получить мягкий вкус и аромат.

    Рекомендуется использовать в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Придает сморщенную корочку белой плесени. Geotrichum Candidum также можно использовать совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью.

    Также применяется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока.

    Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum.

    СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:

    Вариант 1. Добавьте порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешайте.

    Дозировка: 1 пакет на 50л молока

    Вариант 2. Растворить 1/32 (0,2г) порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание.

    Дозировка: 1/32 ч.л. (0,1-0,2г) порошка плесени на 2-5 кг сыра.


Корзина 0 товаров
На сумму 0 руб.

8-800-500-32-95 8 (846) 229-44-75 8-903-301-74-75
Самара, ул. Гагарина дом 147, вход с Гагарина
Наверх
закрыть