Ваш город: Самара
г.Самара, ул. Гагарина, 147
ПН-ПТ 10:00-20:00 СБ 10:00-18:00 ВС - выходной
г. Жигулевск, Магистральная, д. 12, стр. 2
ПН-ПТ 10:00-19:00 СБ 10:00-17:00 ВС - выходной

Бланш Де Намюр НП 11%

Рецепт на, литров* Бланш Де Намюр НП 11%

*измените исходный литраж, чтобы рассчитать нужное количество ингредиентов и воды

Blanche de Namur не фильтруется и имеет мутный светло-жёлтый цвет. Пиво производится из пшеницы и ячменного солода. При изготовлении добавляют измельчённый кориандр и цедру горького апельсина Кюрасао, что придаёт пиву уникальный и запоминающийся вкус. Содержание алкоголя — 4,5%. Пиво отличается ароматом кориандра и горького апельсина; фруктовый, слегка кисловатый вкус, очень слабая горечь.

№ П/П НАИМЕНОВАНИЕ Ед. имер. КОЛ-ВО ЦЕНА СУММА
1 Солод Pilsen Бельгия кг
2 Солод Wheat Blanc 4,5 EBC Бельгия кг
3 Хмель Magnum 12% №1 гр 2.6
4 Хмель Amarillo 7,7% №2 гр 3.8
5 Кориандр №3 гр 1.3
6 Померанцева корка №4 или цедра апельсина гр 4.6
7 Дрожжи MJ M21 шт 265.00
В котел объемом литров залить литров, воды нагреть до t 54°C, вносим солод, t° упадет до 52°C градусов, выдерживам 5 минут. pH затора 5,4
Этап 1: Затирание
2 пауза 64°С градусов - 50 минут
3 пауза 72°С - 15 минут
Mash out 78°С - 2 минуты
Пока проходят паузы подготавливаем литров температурой 78 °С для промывки дробины, доведя общий объем до литров.
Этап 2: Кипячение
-Продолжительность: 90 минут
-Добавить хмель Magnum 12% №1 через 15 минут как закипит сусло.
-Добавить хмель Amarillo 7,7% №2 за 15 минут до окончания кипячения
-Добавить Кориандр №3 и померанцевую корку №4 за 10 минут до окончания кипячения.
Этап 3: Охлаждение и брожение
После кипячения охлаждаем сусло до температуры 20-25 °С и вносим дрожжи. Основное брожение 6-8 дней при температуре 18-24 °С. Показателем оконания брожения свидетельствует выравнивание уровня жидкости в гидрозатворе или не изменяющиеся показания КП (конечной плотности) в течение 24-48 часов
Этап 4: Лагеризация
Далее разливаем, на 1л/10-12гр. декстрозы, выдерживаем 5-7 дней при t 18-22°С, далее убираем в прохладное место при t +3 - +10°С на 7 дней. Готово!
Себестоимость варки, рублей

Примечание:
Mash out - дополнительный шаг в конце затирания, при котором поднимают температуру всего затора для остановки действия энзимов (ферментов) и уменьшения вязкости при фильтрации.
P.S. Уважаемые Клиенты, на все возникшие вопросы звоните в рабочее время с 10:00 до 19:00 по номеру 991-74-75. Спасибо за понимание.
Бланш Де Намюр НП 11%

Понравился этот рецепт? Проголосуй и поделись им с друзьями!

(0 голосов, рейтинг 0)

8-800-500-32-95 8 (846) 229-44-75 8-903-301-74-75
Самара, ул. Гагарина дом 147, вход с Гагарина
Наверх
закрыть