Приправы, специи (3 страница)

Смесь Северная идеально походит для панировок при жарке мяса, рыбы, птицы. Отлично смесь Северная зарекомендовала себя в тушеных овощных блюдах. Ведущий вкусовой тон этой смеси – чеснок и паприка.

Смесь для колбас из мяса дичи (бобер, оленина, лосятина и др.).

Смесь приправ для Охотничьих колбасок 100 грамм

Состав    перцы, кориандр, чеснок молотый, глюкоза
Норма внесения    7 гр на один кг. мясного сырья
Подходит для:    шпикачек, мясных хлебов, вареных колбас

Состав    перцы, кориандр, чеснок, мускатный орех, тмин, гвоздика, корица Норма внесения    8 гр на один кг. мясного сырья

Состав    перцы, кориандр, чеснок, мускатный орех, тмин, гвоздика, корица Норма внесения    8 гр на один кг. мясного сырья

Данная смесь была разработана для получения вкуса Краковской колбасы, по рецептурам 70-х годов 20-го века.

Состав    перцы, кориандр, чеснок молотый, глюкоза
Норма внесения    7 гр на один кг. мясного сырья
Подходит для:    шпикачек, мясных хлебов, вареных колбас

Для Чоризо

Смесь приправ для Сосисок молочных 50 грамм

Смесь приправ для Охотничьих колбасок 50 грамм

Смесь приправ для Охотничьих колбасок 50 грамм

Данная смесь была разработана для получения вкуса Краковской колбасы, по рецептурам 70-х годов 20-го века.

Данная смесь была разработана для производства колбасы Докторской с тем самым вкусом из ГОСТа на вареные колбасы 1979 года.

Данная смесь была разработана для производства колбасы Докторской с тем самым вкусом из ГОСТа на вареные колбасы 1979 года.

Основные ноты - перцы, чеснок. Смесь сбалансирована по тонам, подходит для всех видов сырья (свинина, говядина, баранина, птица).

Состав    желатин говяжий пищевой
Норма внесения    70-100 г/л горячей воды - для студня, 150-200 г/л горячей воды - для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля, на который крепится колбасная обсыпка
Количество в упаковке    200 гр
Условия и сроки хранения    18 мес. при температуре не выше 25°С и отн. влажности воздуха не более 70 %

Кумин часто путают с тмином из-за схожести во внешнем виде. Но кумин гораздо более богат ароматическими маслами, поэтому он очень хорошо стал применяться в восточной и южной кухне.

Смесь приправ "Балтийская" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении:

- консервов и пресервов из рыбы* (сельдь, скумбрия, сардина, ставрида, мойва, килька и пр);

- рыбных маринадов;

- салатов с рыбой;

- соленой рыбы;

Смесь приправ «для Аджики» предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении:

- кетчупов, соусов и паст;

- натуральных и рубленых мясных деликатесов;

- изделий из мяса птицы и рыбы;

- первых и вторых кулинарных блюд;

- овощных и рисовых блюд.

В состав этой смеси приправ "для Курицы" входят: чеснок, горчичный порошок, куркума, перец черный, перец красный, глюкоза, кориандр, пажитник, имбирь.

В состав смеси приправ "для Рыбы" входят: кориандр, лук, пажитник, перец черный, горчичное семя, куркума, корка лимона, морковь, укроп, пряные травы, лавровый лист, корка апельсина.

В состав этой смеси приправ входят: кориандр, лук, орех мускатный, чеснок, перец красный, перец душистый, кунжут, горчичное семя, пряные травы, лавровый лист.

В состав этой смеси приправ входят: перец черный, перец белый, чеснок, мускатный орех, декстроза, мальтодекстрин, соль, дрожжевой экстракт, ароматизатор розмарин, экстракт любистока.

Состав    перцы, чеснок, мускатный орех, кориандр, имбирь, сахара, аскорбинат натрия.
Норма внесения 7 гр. на 1 кг. сырья

Нежная, пряная смесь простых вкусов может применяться и в первых блюдах, и в качестве обсыпки или как дополнительный ингредиент панировки при жарке мяса, рыбы, птицы.

Смесь приправ "для Суджука" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении:
- сыровяленых и сырокопченых колбас;
- мясных кусковых деликатесов;
- в качестве вкусовой приправ для мясных блюд.

В состав смеси приправ "для Шашлыка" входят: кориандр, паприка, перец красный, перец черный, куркума, горчичный порошок, мускатный орех, кумин, базилик, розмарин, лавровый лист.

В составе смеси "Суповая с овощами" находятся: морковь, лук, соль поваренная (не более 12%), пастернак, глюкоза, петрушка, укроп, перец черный.
Эта смесь приправ предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении:
- супов быстрого приготовления;
- первых и вторых кулинарных блюд;
- рубленых полуфабрикатов;
- овощных консервов.

Смесь пряностей "Хмели-Сунели» предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении:
- порционных панировочных и мелкокусковых, рубленых полуфабрикатов;
- готовых вторых блюд и кулинарных изделий;
- кетчупов и соусов.

Белый перец – это плоды той же тропической перечной лианы, что и черный или зеленый перец, но зрелые. Другими словами, в зависимости от степени зрелости и времени сбора урожая получается тот или иной вид перца.

Пепсин свиной - это молокосвертывающий препарат широкого спектра действия.
Вырабатывается пищевой свиной пепсин только из натурального природного сырья животного происхождения.
Пепсин свиной рекомендован к применению при производстве всех видов сыров, творога и других молочных продуктов.
Наиболее широкое применение свиной пепсин нашел при производстве рассольных сыров, брынзы, сулугуни и всех видов йогурта.

Состав: перец розовый, зеленый, белый, душистый и черный.

Сычуаньский перец (другие названия - японский или китайский перец) представляет собой высушенные коробочки плодов колючего ясеня или «зубного дерева». При созревании плоды ясеня лопаются, это очень похоже на звездочный анис, поэтому еще одно название этого перца – анисовый перец.

Перец зеленый – это плоды перечной лианы, собираемые в недозрелом виде и сушеные без ферментации. Технология обработки плодов перечной лианы аналогична обработке чайных листьев. И получаемый продукт похож названиями –перец бывает зеленый, черный и белый, а чай бывает зеленый, черный и пуэр.  

Имбирь резаный на тонкие пластины.

Состав: сушеные цельные ягоды малины и облепихи.

Страна происхождения    Индия
Количество в упаковке    50гр и 100гр
Условия и сроки хранения    24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%.

Кунжут - упоминался еще в сказке про Али-Бабу и 40 разбойников, ведь именно его название (Сезам) на арабском языке открывало волшебную дверь к сокровищам. Люди не зря тысячелетиями возделывают кунжут. Кунжут - лидер среди бытовых злаков по содержанию кальция, магния, меди, железа.

Страна происхождения    Индия
Сроки и условия хранения    18 мес. в сухом месте при t не выше 20град. при влажности воздуха не более 75%.
Количество в упаковке    50гр и 100гр

Мацис (масис, мац) - одна из "королевских" пряностей.

По вкусу мацис очень близок к мускатному ореху, ведь по сути это части одного плода. Но мускатный орех имеет много масла в составе, а околоплодная оболочка ореха (мацис) этого масла не имеет. Из-за отсутствия масла в своем составе мацис может применяться в гораздо больших дозировках, чем мускатный орех, ароматизируя и украшая собой блюдо.

Можжевеловая ягода применяется при изготовлении следующих видов колбас:
- копченые и полукопченые виды колбас,
- сыровяленые колбасы.
- некоторые виды вареных колбас или ветчин.