Дрожжи Danstar Munich Wheat Beer (11 г)

Дрожжи Danstar Munich (11 г)

Пшеничное пиво является одним из самых популярных в мире, и теперь вы сможете варить большое разнообразие сортов такого пива с премиальными пшеничными дрожжами Munich.

Пшеничные дрожжи Danstar Munichразработаны в Баварии, Германия, являющейся домом для многих мировых пивоваров. Процессы разведения и сушки были специально разработаны для обеспечения высокого класса дрожжей, применяемых в пивоварении, которые могут быть просто и надежно использованы для производства пшеничного пива самого высокого качества.

Пшеничные пивные дрожжи Munich German разработаны в Баварии и используются на ряде коммерческих пивоваренных заводов для производства немецкого пшеничного пива. Процессы разведения и сушки были специально разработаны для обеспечения высокого класса дрожжей, применяемых в пивоварении, которые могут быть просто и надежно использованы для производства пшеничного пива самого высокого качества. Без красителей, консервантов и других неестественных продуктов – не используются в изготовлении продукта. Дрожжи производятся в соответствии с ISO 9002.

Микробиологические свойства

Классификация: Saccharomycescerevisiae.

Высокоферментирующие дрожжи.

Типичный анализ сухих активных дрожжей Munich:
Процент твердых веществ                                                                                           93%–95%
Живые дрожжевые клетки                                                                                           5×109на каждый грамм сухих дрожжей
Дикие дрожжи                                                                                                           <1на каждые 106 дрожжевых клеток (методLysine)*
Бактерии                                                                                                                    <1на каждые 106 дрожжевых клеток*

Готовый продукт выпущен на рынок только после прохождения ряда тщательных тестов.

На основании методов анализа ASBC и EBC.

Особенности приготовления

Быстрое начало энергичного брожения, которое может быть завершено в течении4дней при температуре выше17°C.

От средней до высокой аттенюации.

Скорость ферментации, время брожения и степень аттенюации зависит от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры брожения и питательных качеств сусла.

Munichне является флокулянтом.В классических сосудах открытого брожения дрожжи могут оставаться на верху.Некоторый осадок может быть вызван охлаждением или использованием осветлителей и желатина.

Вкус и аромат типичный, с нотами банановых.Не производит неприятных запахов при правильном обращении. ДрожжиMunichнашли широкое применение в производстве German Weizenи Hefeweizen.

Дрожжи Munich лучше всего использовать в традиционных температурах для приготовления эля после растворения в соответствии с рекомендациями.

Использование

Каждые 100г активных сухих дрожжей используются для инокуляции 100 литров сусла,плотность дрожжей достигает 5-10 миллионов клеток на миллилитр. Пивовар может экспериментировать с количеством для получения желаемого стиля пива или с условием обработки.

Высыпать дрожжи на поверхность стерилизованной (кипяченой) воды температурой 30-35°C (вес воды должен быть в 10 раз больше веса дрожжей). Не следует использовать сусло, дистиллированную воду или воду обратного осмоса, так как может произойти потеря жизнеспособности.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Оставьте емкость в покое на 15 минут, затем перемешайте до полного растворения дрожжей, и оставьте в покое еще на 5 минут поддерживая температуру 30-35°C. Когда температура раствора и сусла сравняется – влить без промедления.

Добавлять с шагом в 10°C каждые 5 минут до температуры брожения путем смешивания. Не допускать изменение температуры за счет естественной потери тепла. Это займет слишком много времени и может привести к потери жизнеспособности дрожжей.

Температурный шок, вызванный превышение температуры более 10°C вызовет образование микромутаций, которые могут привести к долгосрочной и не полной ферментации и возможным образованием посторонних неприятных ароматов.

Немецкие пшеничные пивные дрожжи Munich хорошо растворяются. Сухие дрожжи имеют достаточный запас углеводов и ненасыщенных жирных кислот чтобы достичь активного брожения. Нет необходимости для аэрации сусла при использовании сухих дрожжей.

Хранение

Все активные дрожжи хранить в сухом месте с температурой не выше 8°C. Упаковка должна быть не поврежденной.

Потеря активности составляет 25% в год при 8°C и 50% в год при 22°C в закрытой, герметичной упаковке.

Дрожжи Munich быстро теряют активность при воздействии воздуха. Не используйте упаковки по 500 г или 10 кг после потери герметичности. Открытые пакеты должны быть повторно закрыты и храниться в условиях при температуре ниже 4°C и быть использованными в течении 3-х дней; саше по 11 г не упаковываются в вакууме, а обдуваются азотом для защиты дрожжей.

Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке.