Кулинария (5 страница)

Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур.

Не содержит глутамат натрия и пищевые фосфаты! Основное действующее вещество соль лимонной кислоты.
Состав: стабилизаторы (Е331, Е407) - цитрат натрия, декстроза, антиокислитель (Е300), пряности (мускатный орех), дрожжевой экстракт.
Назначение – эта комплексная пищевая добавка предназначена для производства вареных колбасных изделий (вареные колбасы, сосиски, сардельки) в качестве структурообразующего, вкусового рецептурного компонента.

Данный набор предназначен для изготовления сосисок, колбасок для жарки, сыровяленых колбасок.

Вместе с клипсатором в комплекте 600 шт. клипсы. Клипсы можно преобрести отдельно.

В ролике "Московская варено-копченая" есть краткий обзор данного клипсаторы.

Сроки и условия хранения: 24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%.

Смесь приправ для колбас №2 применялась на советском производстве для колбас 1 и 2-го сортов, таких как вареные Ветчинная, Свиная, Конская, полукопченые Баранья 1сорта, Московская. А также для мясных хлебов – Отдельный, говяжий, ветчинный.

Данная белковая (коллагеновая) оболочка – искусственный аналог бараньей черевы.  Для наполнения обычно используют насадку для сосисок.

Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет: как найти хорошее молоко, в том числе сырое; как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра; как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него; как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок; как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.

Сделан из очень плотной синтетической ткани, которая хорошо пропускает влагу, и в то же время не упустит даже малейшего кусочка творога.
Мешок маленький - вмещает 5 литров жидкости.
Удобно стягивается и завязывается прочными веревочками, продетыми в кулиску.
Очень прочные швы, прослужит вам всю жизнь и не расползется даже при сильном прессовании.
Простая стирка, потому что к мешку не пристает творог, нет сетчатости, он абсолютно гладкий. Просто сполосните мешок в теплой воде со средством для мойки посуды.
Стирать можно в воде до 80С, не кипятить!
Производство: Россия

Соль Хлорид натрия (NaCl), 200 гр
Натрий усиливает тело пива и ощущения во рту, но если его количество чрезмерно, то пиво будет иметь привкус морской воды. Вода с высоким содержанием натрия часто получается в результате обработки бытовыми смягчителями воды, поэтому большинство пивоваров не рекомендует проводить затирание с использованием смягченной воды. Уровень содержания натрия в 10-70 мг/л является нормальным, и уровни свыше 150 мг/л улучшают солодовое тело и полноту, но уровни выше 200 мг/л нежелательны.
Хлориды (Cl)
Хлориды, как и ионы натрия, тоже в малых концентрациях улучшают ощущения во рту и добавляют сложность вкусу. Хлориды часто используются в водопроводной воде для обеззараживания, кроме того, высокая их концентрация может создаться при использовании хлорной извести для дезинфекции пивоваренного оборудования. Вода с высоким содержанием хлора имеет медицинский или хлорный привкус, который нежелателен в готовом пиве. Нормальный для пивоварения уровень составляет менее 150 мг/л и никогда не превышает 200 мг/л. Если у вас имеется водопроводная вода с высоким уровнем содержания хлора, то можно уменьшить его, используя угольный фильтр, или предварительным кипячением воды в течение 20-30 минут перед использованием.
Хлорид Натрия (NaCl) (Столовая или поваренная соль)
Однa чайная ложка весит 5.3 г - Один грамм на галлон (3,78 л) добавляют: 104 ppm натрия и 160 ppm хлорида

С набором Greek Yoghurt Jar  вы можете сделать вкусный пробиотический греческий йогурт, соевый йогурт и Лабне (крем-сыр).
Этот набор содержит живые виды Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus.

Колбаски-гриль, купаты, сардельки, Мюнхенские или Белые колбаски, кровяная колбаса, сыровяленые колбаски

Колбаски-гриль, купаты, сардельки, Мюнхенские или Белые колбаски, кровяная колбаса, сыровяленые колбаски

Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.

Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.

Хлеб «Кукурузный»

Назначение – эта комплексная пищевая добавка предназначена для использования при изготовлении вареных колбасных изделий в качестве влагосвязывающего, структурообразующего, вкусового рецептурного компонента взамен отдельных пряностей и пищевых добавок.

Назначение – эта комплексная пищевая добавка предназначена для использования при изготовлении вареных колбасных изделий в качестве влагосвязывающего, структурообразующего, вкусового рецептурного компонента взамен отдельных пряностей и пищевых добавок.

Вид оболочки    Целлюлозная колбасная оболочка (из натуральной хлопковой целлюлозы)

Состав    лук, перец красный (паприка), морковь, укроп, лук-порей

Сыроварни Bergmann позволяют приготовить целый ряд натуральных, домашних молочных продуктов. От восхитительного сыра, до нежнейшей сметаны!

Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.

Назначение – эта комплексная пищевая добавка предназначена для использования при изготовлении вареных колбасных изделий в качестве влагосвязывающего, структурообразующего, вкусового рецептурного компонента взамен отдельных пряностей и пищевых добавок.

Назначение – эта комплексная пищевая добавка предназначена для производства вареных колбасных изделий (вареные колбасы, сосиски, сардельки) в качестве структурообразующего, вкусового рецептурного компонента.

1. Насадка колбасная, тип "Стандарт": оптимальна для диаметра колбасной оболочки от 28 мм и выше
2. Насадка сосисочная для бараньей черевы, тип "Миньон": предназначена приемущественно для набивки бараньей черевы, также подойдет и для искусственной сосисочной оболочки калибром от 20мм.

Страна происхождения    Индия
Сроки и условия хранения    24 мес. в сухом месте при темп-ре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%

Смесь приправ для колбас №3 применялась в советские времена для производства колбас 1 и 2 сортов, таких как:
- вареная – Домашняя, вареная Чайная 2-го сорта;
- полукопченная – Одесская, Свиная, Украинская, Баранья, Польская;
- мясные хлеба первого и второго сорта, зельц Красный, зельц Белый, зельц Серый, кровяные колбасы, чайный хлеб.

Отлично подходят ко всем мясным изделиям, блюдам из рыбы, некоторым напиткам и салатам.

Полиамидная – самая прочная оболочка для домашних сарделек и вареных колбас. Её очень сложно порвать при вязке и перекручивании, она отлично "вяжется" без колбасного шпагата обычными перекрутами и "косичкой".  

Для сыровяленых колбас соль закладывают из расчета  2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3%  - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий).

Колбаски-гриль, купаты, сардельки, Мюнхенские или Белые колбаски, кровяная колбаса, сыровяленые колбаски

Что такое бургер? Простая котлета и булочка с кетчупом или популярное блюдо в меню самых модных ресторанов? Фаст-фуд или настоящая здоровая еда?
Автор книги, известный блогер и кулинар, Анастасия Третьякова, не только ответит на эти вопросы, но и расскажет как приготовить вкусные, полезные и разнообразные Бургеры. Любите ли вы мясо, птицу, рыбу, морепродукты, или вы вегетарианец и едите только растительную пищу, - в этой книге есть рецепты бургеров на любой вкус.
Вы не только узнаете, как сделать их максимально вкусными и полезными, но и сможете сами создавать новые сочетания вкусов, превращая простое в приготовлении блюдо в произведение кулинарного искусства.

Ткань флажная для отжима творога 45*45

Флажная ткань используется для гигиеничного переворачивания и отжима творога. А также для избежания обветривания во время выдержки творога.

Соль Хлорид натрия ТАБЛЕТИРОВАННАЯ (NaCl), 200 гр
Натрий усиливает тело пива и ощущения во рту, но если его количество чрезмерно, то пиво будет иметь привкус морской воды. Вода с высоким содержанием натрия часто получается в результате обработки бытовыми смягчителями воды, поэтому большинство пивоваров не рекомендует проводить затирание с использованием смягченной воды. Уровень содержания натрия в 10-70 мг/л является нормальным, и уровни свыше 150 мг/л улучшают солодовое тело и полноту, но уровни выше 200 мг/л нежелательны.
Хлориды (Cl)
Хлориды, как и ионы натрия, тоже в малых концентрациях улучшают ощущения во рту и добавляют сложность вкусу. Хлориды часто используются в водопроводной воде для обеззараживания, кроме того, высокая их концентрация может создаться при использовании хлорной извести для дезинфекции пивоваренного оборудования. Вода с высоким содержанием хлора имеет медицинский или хлорный привкус, который нежелателен в готовом пиве. Нормальный для пивоварения уровень составляет менее 150 мг/л и никогда не превышает 200 мг/л. Если у вас имеется водопроводная вода с высоким уровнем содержания хлора, то можно уменьшить его, используя угольный фильтр, или предварительным кипячением воды в течение 20-30 минут перед использованием.
Хлорид Натрия (NaCl) (Столовая или поваренная соль)
Однa чайная ложка весит 5.3 г - Один грамм на галлон (3,78 л) добавляют: 104 ppm натрия и 160 ppm хлорида

Сырный набор Italian (Mad MIlle).<br>
Итальянский сырный набор обеспечивает Вас всем необходимым для того, чтобы приготовить сыр в течении часа!<br>
Набор позволяет приготовить более 10 партий сыра (около 6 кг в общей сложности).<br>
Предназначен для использования на любой кухне.<br>
Не требуется опыт сыроделия.<br>
Никаких искусственных ароматизаторов и консервантов.<br>
Можно приготовить итальянский сыр:<br>
Mozzarella и Bocconcini (600г/партия)<br>
Ricotta (400г/партия)<br>
Ricotta Salata (100г/партия)<br>
Burrata Mascarpone (700г/партия)

Форма для голландского сыра 1,5кг.

Электронный термометр с выносным щупом, программируемый — сигнализирует по достижению заданной температуры.

Используется для непрерывной подачи дыма в емкость при холодном копчении.

При изготовлении колбас фосфат пищевой «Hi М 217» добавляют на начальной стадии фаршесоставления после закладки нежирного мясного сырья, нитритной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий.

Бумага с натуральным восковым покрытием.  Рекомендуется для очень длительного хранения продукта. Применяется для сыров с пряным ароматом, жидкой серединой или очень сухих сыров.

Picante (копчёный острый) - Jeromin, Jariza, Jaranda (смесь трёх сортов). Перцы, растущие в провинции de la Vera, являются местными сортами, селектированными для сложных природных условий Эстремадуры и более нигде не выращиваются.

Состав    кориандр, пажитник, чеснок, куркума, тмин, имбирь, корица, горчичное семя, кумин, перец черный.

Дымогенератор - прибор для холодного и горячего копчения. Вырабатывает дым в течении 2-11 часов. Используется совместно с камерой для копчения. В качестве камеры для копчения обычно используется коробка из картона или любая другая не токсичная емкость.

В книге Адриана Кетгласа отражен как истинно испанский характер тапас, так и большой талант и творческий способности этого проживающего в Москве испанского шеф-повара, о которых могут свидетельствовать все, кому повезло попробовать его блюда

Смесь приправ для колбасы №4 применялась в нашей промышленности  для производства в основном сосисок, сарделек и колбас высшего и первого сортов.

Например, сосиски Молочные, сосиски Русские, сосиски Сливочные, вареная колбаса Краснодарская.

Плесень Geotricium Candidum на 10л молока

Позволяет получить мягкий вкус и аромат.

Рекомендуется использовать в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Придает сморщенную корочку белой плесени. Geotrichum Candidum также можно использовать совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью.

Также применяется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока.

Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:

Вариант 1. Добавьте порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешайте.

Дозировка: 1 пакет на 10л молока

Вариант 2. Растворить 1/32 (0,2г) порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание.

Дозировка: 1/32 ч.л. (0,1-0,2г) порошка плесени на 2-5 кг сыра.

Сыроварни Bergmann позволяют приготовить целый ряд натуральных, домашних молочных продуктов. От восхитительного сыра, до нежнейшей сметаны!